2017年10月28日土曜日

ブリ(放送日10月24日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!おいしい季節がやってきました!いま旬の 「ブリ」 です!



北は北海道、南は九州と、各地で水揚げされ始めています。
中でも特に北海道産は脂が乗っていて、これからは青森沖など漁獲される場所が南下していきます。

今日は北海道で水揚げされたものを用意しました。


≪ ブリは出世魚!成長過程とその名前のおさらい ≫

上から順に「ブリ」「ワラサ」「イナダ」

地域によって呼び名が違いますが、

35センチ~60センチ前後 ⇒ 「イナダ」  比較的さっぱりとした味わいです
60センチ~80センチまで  ⇒  「ワラサ」          〃
それ以上のもの        ⇒ 「ブリ」    成長と共に脂がのっておいしくなってきます



≪ おいしくて新鮮なブリの見分け方 ≫ 

◎ 丸ごと1匹買う場合
    腹の部分が銀色に輝いているもの。

◎ 切り身や刺身を買う場合
    切り口にハリがあり、身の色がピンクがかっているもので、血合いの部分は赤く鮮明なもの。




≪ おすすめの食べ方 ≫ 

まずは脂がのったうまみをたっぷり楽しめる”刺身”がオススメ!

もし、脂がくどいと感じるときは

昆布だしでしゃぶしゃぶにすると、さっぱりと味わえます。

いわゆる、ブリしゃぶ!

ブリの刺身のおいしい頂き方はこの他にもあります!


ブリが水揚げされる場所のひとつ大分県の方の漁師さんが頂く「漁師メシ」!

『ブリの温飯(あつめし)』


【作り方】

① 酒とみりんを沸騰させてアルコールを飛ばし、砂糖・しょうゆ・すりゴマを混ぜ合わせる。

② 熱が冷めたらブリの刺身を入れて、2時間以上つけておきます。

③ 炊きたてのご飯にのせて完成!

ブリ本来の脂分と濃い味付けの調味料がマッチして、濃厚な味わいを口いっぱいに楽しめます。
ゆず胡椒やわさびを添えて、味のアクセントをつけるのもおすすめですよ (^_^)/

ご飯が進みそう♪ 食欲の秋そしてこれからの時期にはたまらない一品です 


和風料理がおいしいブリですが、
洋風でもおいしく頂ける ブリの脂をいかした加熱料理のご紹介♪

『ブリのステーキ・赤ワインソース』

ワインの香りをブリの脂が合う!

【作り方】

① ブリは塩をふって10分おいて、水気を切って小麦粉をまぶします。

② フライパンにバターを熱してブリを入れて中火で1分、弱火で3分 両面を焼きます。

③ 赤ワイン・しょうゆ・砂糖をあわせたものを入れて、絡めて塩コショウをふって完成!


脂がしっかりのったブリなので、油をひかずバターだけでじゅうぶんジューシーに味わえます。

照り焼きなどの和風の味付けだけでなく 、気分を変えて洋風で頂くのもおすすめです。
ぜひ、肉厚の食感をステーキ風で楽しんでみてください (^_^)/



ブリは栄養も豊富でタンパク質やDHAをたっぷり含むといわれています。

栄養もうま味も豊富なブリで、これからの寒い季節を乗り切りましょう !(^^)!

(^_^)


本日お届けしたのは 盛岡水産(株)髙橋 大輔さんとNHK伊藤 彩キャスターでした!



「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。



皆様ぜひご覧ください。



次回(2017年10月31日)放送予定は 「水菜・小松菜」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください




2017年10月23日月曜日

さつまいも(放送日10月17日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!いま出荷の最盛期を迎えている 「さつまいも」 です!



7月下旬ごろから出回っていますが、8月の日照不足で多少出荷が遅れて一時量が減りました。しかし、9月以降は量も平年並みに回復しています。
ことしの作柄は、見た目・味ともに良好で、10月に入り甘みが増しています。


さつまいもは、収穫された後どんどん甘みが増していくという特徴があります。

 

さつまいもは、出荷されるまで貯蔵されます
その間も、活発に糖化が行われるそうです

これは、さつまいも特有の糖化という働きがあるからだといわれています。
糖化とは、さつまいもの主成分「でんぷん」が「糖」に変わることで、収穫された時からゆっくりと糖化し始め、止まることはありません。


きょうは、生産量全国2位の茨城県産のさつまいも、2つの品種を用意しました。


≪ 紅あずま ≫    

主力品種!

紅あずまは、関東地方で栽培されている代表的な品種です。

果肉の色が黄色く、繊維質が少ないため蒸したり・焼いたりすると甘みが増してホクホクとした食感を楽しめます。

※ 紅あずまは、焼き芋向きの品種 ※


【自宅でできるおいしい焼き芋の作り方のご紹介】


【作り方】

● さつまいもを皮ごと洗い、ぬれた料理用ペーパーで包み、さらにラップで包みます。

● 電子レンジで1分半加熱します。(200gの場合)

● 解凍モードまたは200Wに切り替えてさらに10分ほど加熱して完成!  

甘みを引き出すコツは、低温でじっくり加熱することです。
じっくり加熱する方がでんぷんの分解酵素が活発に働くため、甘みが増すのだとか!


味を変えてアレンジしたおやつでのご紹介♪

『さつまいも塩カラメル』 



【作り方】

● 皮をむいた焼き芋を一口サイズに切ります。

● フライパンにバターを熱し、焼き芋になじませます。

● 砂糖をふりかけ焼き芋を転がしながら絡ませます。

● 焼き色がついたら最後に塩をふりかけて完成!
  
電子レンジで蒸した焼き芋を、フライパンで焼くことでさらに甘みは増します。
煮崩れしにくい紅あずまで作るのがおすすめです。

さつまいもの甘みと、塩のバランスが絶妙ですよ (^_^)/



≪ 紅はるか ≫ 

人気品種!


紅はるかは、見た目が良いものが作りやすい品種です。 
糖度が高いものの、糖質の中でも麦芽糖が占める割合が高い傾向にあることから、食べてみると強い甘さにもかかわらず、後口はすっきりした上品な甘さがあります。
また、水分を多く含んでいるため、しっとりなめらかな舌触りを感じることができます。 

※ しっとり感があるのでお菓子づくりに最適 ※


簡単なおやつのご紹介♪

『さつまいもとあんこのスイーツ春巻き』



【作り方】

● さつまいもを蒸してやわらかくしすりつぶし、牛乳を加えます。

● 春巻きの皮にさつまいもとあんこを乗せて巻きます。

● 180度の油で2~3分揚げたら完成!

ストレスや疲労によって失われやすいビタミンCを、さつまいもと牛乳を組み合わせることでたっぷりと補給することができます。紅はるかとあんこの相性も抜群で、しつこくない甘さでおいしくいただけます。


≪ おいしいさつまいもを選ぶときのポイント ≫

● 全体的にふっくらと丸みがあるもの。

● 表面の一部が黒ずんでいるもの → 甘みがある

黒い部分は蜜なのだそうです



さつまいもはやっぱり自然な甘さをを感じて味わってほしいですね。甘さは、加熱することで増しますよ

ぜひ、おかずやおやつにして食べてみてはいかがでしょうか (^_^)/



!(^^)!


本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)菊池 達雄さんとNHK渡邉 真キャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。



皆様ぜひご覧ください。



次回(2017年10月24日)放送予定は 「ブリ」 です。


2017年10月14日土曜日

牡蠣(放送日10月10日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!これからの季節、鍋料理などで大活躍の食材と言えば!
海のミルクとも言われる 「牡蠣(カキ)」 です! 




もうカキの季節なんですね!
例年より10日ほど早く、また震災後最も早い出荷となっています。
宮城県の気仙沼湾で水揚げされた生食用のカキの出荷が解禁されました。今年は台風の影響も少ないことから実入りも良いです。


試食してみます。

いただきます!

味付けしなくても美味しいです。磯の風味もたっぷりですね!


<調理するときのポイント>
カキには生食用と加熱用がありますが、どちらも調理の直前にはしっかりと洗って汚れを落とします。塩と片栗粉少々を水と混ぜ合わせ、カキを洗います。汚れた水を捨て、キレイな水で数回ゆすぎます。
こうすることで生臭さが無くなり、片栗粉の効果でカキの表面に膜が出来るので、旨味を逃さずふっくらとした仕上がりになります。

             ☞調理のポイント☜
                             ・生食用・加熱用 どちらも汚れを落とす! 
            ・塩、片栗粉を混ぜた水で汚れを取りキレイな水でゆすぐ 
左 塩・片栗粉を溶かした水   右 ゆすぐための水


その下処理をして 、ふっくらとしたカキとその旨味を堪能できるレシピをご紹介します。

 「カキと海苔の炊き込みご飯」 

お米にもカキの旨味がたっぷり!


作り方
①米をとぎ ザルにあげ、カキは洗って水気を切る
②米、白だし、水を加えて炊く
③カキを白だし、ごま油と炒め、炊きあがったご飯に煮汁ごと混ぜ、小ネギを散らして完成

いい香りがする絶品のレシピです。カキの旨味がいいダシになっていて、何膳でもいただけそうです。海苔も加わることで磯の風味がアップして、食欲の秋には最高の一品だと思います。


 「カキと大根のガーリックステーキ」 



作り方
①カキを酒、醤油、オイスターソースを混ぜたものに10分ほどつける
②カキと大根を焼き ニンニク、醤油、みりんを混ぜたソースをかける

カキと大根には疲労回復効果のあるミネラルが豊富に含まれているそうです。アツアツの料理で体が温まり、疲れが取れるレシピ。ヘルシーでオススメです。また、ミネラル以外にも免疫力を高める亜鉛も豊富だといわれています。

幅広いレシピがたくさんありますね。いろんなレシピに挑戦してカキを楽しめればいいですね。
ヽ(^o^)丿

本日お届けしたのは 盛岡水産(株)広瀬 大さんとNHK伊藤 彩キャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。



皆様ぜひご覧ください。



次回(2017年10月17日)放送予定は 「サツマイモ」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください

2017年10月6日金曜日

柿(放送日10月3日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!秋のオレンジ色の食材と言えば 「柿」 です!

ツヤがあります!

柿のシーズンが来ましたね。去年はあまりのおいしさに、ついついたくさん食べちゃいました!今年の柿の出来はどうでしょう?
今年も9月中旬ころから出回り始めています。夏の日照不足でやや小玉傾向ではありますが食味は抜群で、甘味をしっかりと感じることができます。

全国でも生産量が特に多い和歌山県産の柿「刀根早(とねわせ)柿」です。
この時期味わえる品種です。

<刀根早生柿の特徴>
果実 ⇒ 濃いだいだい色
果肉 ⇒ やわらかく ほど良い甘み

刀根早生は早生品種の中でも最も早く出回る品種です。色は濃いだいだい色で果汁が多いのが特徴です。あらかじめ、渋抜き作業を行ってから出荷しているため、果肉は柔らかくほど良い甘味があります。

試食してみます。
柿の優しい甘さが感じられます。柔らかいですが、程よい硬さもあって食感は最高です。
種が無いので、まるのまま食べられるのもいいところですね。

             柿の栄養 

 ベータカロテン   ベ-タクリプトキサンチン 

実は柿は栄養満点で積極的にとってほしい食材の一つです。
果肉に「βカロテン」「βクリプトキサンチン」がたっぷりと含まれており、骨粗しょう症や糖尿病を予防する効果も期待できる,といわれています。

形を変えて様々ないただき方で味わってほしいですね。


ちょっと手間をかけるだけでおいしいスイーツに変身します。

 「柿プリン」  ~柿の果肉をまるごと使います~

作り方
・柿の中身をスプーンでくり抜く
・牛乳を入れ 良く混ぜる→お好みで砂糖や練乳を加えてもOK
・柿の器に流し入れて冷やし固める 

プリンの場合、ゼラチンや寒天などを使って固めますが、柿は入れなくても固まりますのでとっても簡単です。


デザートの他におかずにも変身してしまう柿をご紹介します。

 「柿のベーコン巻」  ~お酒を飲むときのお供として~

しょっぱさと甘さのバランスが絶妙!

作り方
・柿の皮をむき、1センチほどの厚さに切る
・青じそとベーコンを巻き、ようじで止める
・フライパンで油を熱して両面を焼く

柿はアルコールによる悪酔いや二日酔いにも効果的だといわれています。それは、柿の渋みの素である「タンニン」が、酔いの原因物質「アセトアルデヒド」と結合して、体外に排出されるのだそうです。つまり、アルコールの分解を早める効果があるのですね。

飲む前に食べたり、二日酔いの時にいただくとオススメです。
お酒を飲みながら食べることで悪酔いの予防にも効果的です。是非試してみて下さい。


 「柿ミカンジュース」  ~二日酔いの時には、体にやさしい~


作り方
・柿の皮をむき、カットする
・ミカン・氷・柿をミキサーに入れ、なめらかになるまで混ぜる

食欲が進まない二日酔いのときに、スッキリとした味わいのジュースで回復を早めましょう。栄養満点でふだんの朝食で飲むのもおススメです。


試飲してみます。渡邉キャスターは、二日酔いではありませんよ?

柿のほんのりとした甘さとミカンの酸味の相性がいいです。後味もスッキリしてます。

飲み物・おかず・デザートと形を変えて万能な食材ですね。栄養もある食材なので、旬の時期たくさん味わいたいと思います。


ヽ(^o^)丿

今年の柿は豊作で、価格も例年よりお求めやすくなっているということだそうです。いっぱい食べたいですね。

本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)北田 光博さんとNHK渡邉 真キャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。



皆様ぜひご覧ください。



次回(2017年10月10日)放送予定は 「牡蠣(カキ)」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください