2017年3月31日金曜日

ホタルイカ(放送日3月28日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!今が旬の 「ホタルイカ」 です!

 
透き通った身がきれい!

暗闇の海で光ることから名付けられた「ホタルイカ」



日本でホタルイカが生息しているのは、主に、日本海側の新潟県冲から山陰冲にかけてです。

回遊性の1年魚で、3月に入ると、産卵の時期を迎えます
水揚げされる99.9%がメスそうです。


きょうは、富山県産のものを用意しました。


≪ この時期水揚げされるホタルイカの特徴 ≫  

産卵のため、身がまるまる太っているほか、脂のっていて味も濃厚です。

 


お店で売っているものはボイルされたものが多いです生のままだと寄生虫がついていることがあるため、ボイルしています。そのほかにも、ボイルすることで、うまみがつまった内臓ごと食べられるメリットもあるんです。




≪  調理するときのポイント ≫

 

白い部分、目玉だけを取り除きます。

(目玉は固くて、口に残るため)



簡単に取り除けます。














                                                  

これで下ごしらえは完成!!


















居酒屋の定番メニュー酢味噌和え』などにして食べるとおいしいですよね (^_^)/








富山県では、春の早い時期に水揚げされることから「早春の使者」とも言われるホタルイカ

春らしいアレンジレシピのご紹介! !(^^)! 

 

『ホタルイカとタケノコの炊き込みご飯』  
 
 
和風の一品


【作り方】

① 米を研いで水切りし、油揚げとタケノコは食べやすい大きさに切り、ホタルイカは下ごしらえをしておく。

② 塩・しょうゆ・酒・みりんと具材を入れ、炊いて完成!


ホタルイカの出汁が味わい深い一品タケノコも春の食材なので旬の食材同士おいしく味わえます。


『ホタルイカと新玉ねぎのパスタ



洋風の一品


 【作り方】

① ホタルイカは下ごしらえし、新玉ねぎはみじん切りにする。

② フライパンにオリーブオイルを熱してニンニクを炒め、香りがたってきたら新玉ねぎ、ホタルイカの順番で炒める。

③ 茹でたパスタを混ぜて、白ワイン・塩・コショウで味付けして完成!


新玉ねぎの甘さとホタルイカの濃厚さを同時に楽しめるレシピです。  



ちなみにホタルイカは、栄養面ではビタミンAがたっぷり含まれています。


栄養もうま味もたっぷりな「ホタルイカ」

ぜひ幅広い調理法に挑戦してみてはいかがでしょうか (^_^)/




!(^^)!



本日お届けしたのは 盛岡水産(株) 佐々木 優さんとNHK伊藤 彩キャスターでした!




「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。




皆様ぜひご覧ください。





次回(2017年4月4日)放送予定は 「甘夏とジューシー」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください

2017年3月25日土曜日

キャベツ(放送日3月21日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!家庭料理の定番食材  「キャベツ」  です!


鮮やかな緑に染まるキャベツ。ズッシリと重みがあります。

季節は冬から春へと変わりつつあります。キャベツも春に向けて品種が変わってきています。

キャベツは年中出回っている野菜ですが、大きく三つに分けられます。
柔らかい①春系キャベツ、高冷地で生産される②夏秋キャベツ、そして冬に出回る巻きの堅い③寒玉キャベツです。
今の時期はちょうど切替わりの時期で、今日はこれから出荷のピークを迎える「春系キャベツ」を用意しました。出荷が始まったばかりの神奈川県産の物です。

左が寒玉キャベツ、右が春系キャベツ

<春系キャベツの特徴>
冬のキャベツにくらべて巻きがゆるくふんわりとして、内部まで薄い緑色なのが特徴です。甘みがあるため、サラダや漬け物などに向いています。

<今年の出来具合>
最も寒い時期である1月~2月は、低温干ばつ気味で小玉傾向でしたが、今月に入って気温も上がり始め、生育順調です。出荷量も平年並みを見込めそうです。

<おいしいキャベツを見分けるポイント>
表面の葉が濃い緑色で、全体にハリとツヤのあるものが鮮度の良い証拠です。また、芯の切り口は小さく巻きの緩いものを選びましょう。

<キャベツの栄養>
おもにビタミンCが多く含まれています。およそ2分の1個を食べることで、1日分のビタミンを補  うことができます。
また、ビタミンUも豊富で胃や腸の粘膜を丈夫にし、消化を助ける働きがあります。

<調理する時のポイント>
・ビタミンCもビタミンUも水溶性のビタミンのため、水の浸し過ぎには注意しましょう。下準備の
 時にはサッと洗う程度に。
・また、栄養を効率良くとるためには、短時間で蒸すのがおススメです。蒸すことで栄養の吸収も
 良くなり、カサも減るためたくさんの量を食べられます。また、ビタミンCの損失も少なくて済みま
 す。
蒸したキャベツ

<おいしいレシピのご紹介>
柔らかくて甘みもある春系キャベツを使ったおいしいレシピをご紹介します。

 「キャベツとおもちのミルフィーユ」 


作り方
豚バラ肉と菜の花は半分に切り、ニンジンともちは薄切りにします。
キャベツの間に具材をはさみます。
湿らせた料理用ペーパーを材料にかけて、レンジで5分加熱します。
お好みのドレッシングをかけて完成です。

豚肉の旨味がキャベツに染みこみ、より甘みを感じます。また、キャベツのビタミンCが豚肉のタンパク質に働きかけて美肌作りに貢献します。

 「春キャベツのキッシュ」 


作り方
キャベツは一口サイズに切ります。
キャベツを、塩を少々加えた熱湯にくぐらせ、水にとって搾ります。
バターを塗った耐熱容器に、キャベツを敷き詰めます。
卵に牛乳・粉チーズ・塩・コショウを混ぜ、キャベツに回しかけます。
180度のオーブンで15分焼いたあと、160度に下げて20分焼いて完成です。

卵には含まれていないビタミンCをキャベツが補い、栄養バランスがアップします。キャベツの甘みでやさしくまろやかな味わいになります。

キャベツを一個使い切るのは大変かなと思っていましたが、レパートリーが増えれば、一個をすぐに使いきってしまいそうですね。
 (^O^) 
これから千葉、茨城産の物も出回り始め、岩手県産の春系キャベツは6月下旬ころから出回り始めます。




本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株) 岩﨑 一史さんと NHK渡邉 真佑子キャスターでした!



「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。



皆様ぜひご覧ください。




次回(2017年3月28日)放送予定は 「ホタルイカ」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください

2017年3月17日金曜日

アボカド(放送日3月14日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!栄養がたっぷりな果物 「アボカド」 です!




アボカドは、生産する国の産地によって旬の時期が違うので、1年間途切れることなく出回っています。

きょうは、世界一の生産量を誇るメキシコ産のものを用意しました。


≪ いまの時期 の アボカド の 特徴 ≫

油分が多く、なめらかな口当たりが特徴です。

※この時期に輸入されるものは、昼と夜の寒暖差が大きい標高の高い所で栽培されているので、油分が多くおいしいアボカドになっています。


アボカドの果肉のおよそ20%は油分です。

その油分には、オレイン酸と呼ばれる不飽和脂肪酸が含まれていて、悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化の予防に効果があります。


栄養がたっぷりなアボカド、アレンジレシピのご紹介♪ !(^^)!


なめらかな特徴を活かした調理法、マヨネーズならぬ ・ ・ ・

『アボネーズ』




【作り方】

種をくり抜いたアボカド・酢・マスタード・塩・こしょう・牛乳をミキサーにかけ、なめらかになったら完成!

クラッカーにのせたり、生野菜やチーズなどにつけてもおすすめ!

ふつうのマヨネーズよりも4分の1のカロリーでいただくことが出来ます。

※食べきれないときは、しっかりラップをして冷蔵庫に入れておけば若干ですが日持ちもしますよ!



『アボカドとトマトチーズの豚肉巻き』




【作り方】

① アボカドとトマトを食べやすい大きさに切る。

② うす切り豚ロース肉を広げて、チーズと一緒に巻く。

③ しっかり焼いて、塩・こしょうで味付けして完成!


トマトもアボカドと同様、動脈硬化予防の効果があります。

トマトに含まれるリコピンは、油分と一緒に摂取すると吸収率が高まるので、トマトとアボカドは理想的な食べ合わせと言えます。


アボガドのなめらかさがしっかりと口に残って、冷めてもおいしくいただけそうなので、お弁当のおかずなどにもピッタリ!


『アボカドミルクプリン』





【作り方】

① アボカド・牛乳・きな粉・砂糖をミキサーに入れてよく混ぜる。

② ゼラチンを加えてさらによく混ぜ、器に入れて冷蔵庫で1時間以上冷やして完成!

お好みで、和風スイーツのように生クリームや黒蜜をかけてもOK!


見た目もきれいで、アボカド独特のなめらかさがしっかりときいているので口当たりもよく、小さなお子さんにもおすすめです。

少々固いアボカドを買ったときでもこれなら無駄にすることなくおいしく使え、アボカドが苦手という方でも取り入れやすいかもしれませんね !(^^)!




アボカドは、ムラサキがかった黒色で、実を軽く押したときに弾力を感じる位のやわらかさのものが食べごろ!

それでも固いと感じる時は

⇒15度以上の室温で、紙袋などに包んで置くと数日でやわらかくなります。


栄養たっぷりのアボカド、いろんな調理法で楽しんでみてください ! !(^^)!



(^_^)/



本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)山内 文雄さんとNHK伊藤 彩キャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。



皆様ぜひご覧ください。



次回(2017年3月21日)放送予定は 「キャベツ」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください

2017年3月3日金曜日

なばな(放送日2月28日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!春の訪れを告げる野菜 「なばな」 です!





「菜の花」ではなく「なばな」  違いは?

 ・ 「なばな」 ⇒ 菜の花の仲間で花が咲く前のつぼみや葉っぱを味わうもの

 ・ 「菜の花」 ⇒  キャベツや白菜、カブなど、黄色い花が咲く植物全般の総称



「なばな」は、去年の12月頃から出回り始め、いまが出荷のピークです。主に奥州市でハウス栽培を行っています。

きょうは、岩手県のオリジナルブランド「はるの輝き」という品種を用意しました。


≪ なばなの特徴 ≫

甘さがあり、葉、そして茎の部分もやわらかいのが特徴です。

「なばな」が自生するのは春先の短い期間ですが、ハウス栽培することで冬から春までの長い間楽しむことができることから、年々出荷量も増えています。


≪ 選び方のポイント ≫


切り口が変色していないものが Good!


① 花が咲いていないもの

   ※ 花が咲くまで成長しているものは、繊維にスジが張って茎が固くなってしまうため。

② 葉や茎がしゃきっとした新鮮なもの

   ※ 下の切り口をみて、茶色く変色したものは鮮度が落ちている証拠。


≪ なばなを茹でる際のポイント ≫

 



① あらかじめ葉と茎を切り分け、先に茎から茹でると均等に加熱することができます。

② 短時間で茹でる。30秒~1分程度でさっと茹でるのがベストです。

   ※ 熱が通りやすいのでやわらかくなりすぎると食感が落ちるほか、栄養も流れ落ちてしまう。


3月3日は”ひなまつり”♪ (^_^)/

そこで、おすすめのレシピは~


『なばなと塩鮭のちらし寿司』





【作り方】

① なばなを、さっと塩茹でして食べやすい大きさに切る。

② 塩鮭をこんがり焼いて皮と骨を取りほぐし、ご飯にすし酢・なばな・ほぐした鮭・ごまを加えて混ぜる。

③ 桜でんぶ・いりたまご・なばなをちらして完成!


鮭の塩気と、なばなの自然な甘さの組み合わせが絶妙で、酢飯でさっぱりとおいしく味わえます。

見た目もきれいでテーブルを華やかに彩るレシピです。


『なばなと卵のからしマヨネーズ和え』




【作り方】

① 卵は固ゆでにし、殻をむいて細かく刻む。

② なばなはさっと塩茹でし、水気を切って細かく刻み、なばな・マヨネーズ・からし・塩・コショウをよく混ぜ合わせ完成!


このまま食べるのはもちろんですが、サンドイッチの具、おにぎりの具などにして食べるのもおすすめです!!

濃い味付けで、お米にもパンにも相性ぴったり!おいしく食べられます。

マヨネーズに含まれる脂質となばなのカロテンを一緒に食べることで、カロテンの吸収率がアップします。

栄養効果も期待できるレシピです。



和食、洋食と幅広いレシピで楽しめる「なばな」

ぜひ、試してみてください! (^_^)/ 


なお、県内産の「なばな」は4月上旬頃まで出荷されるということです。 




!(^^)!


本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)佐藤 隆久さんとNHK伊藤 彩キャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。



皆様ぜひご覧ください。



次回(2017年3月14日)放送予定は 「アボカド」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください