2017年12月23日土曜日

せり・みつば(放送日12月19日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!年末年始に大活躍の野菜「せり」「みつば」 です。

左が「せり」、右が「みつば」
どちらも香りがよくこれからのお正月時期には欠かせない野菜で、お正月料理や鍋料理に需要が高まることから、毎年この時期はぐんと出荷量が増えます。

せりは、出荷量日本一を誇る宮城県産のもの。みつばは、埼玉県産のものを用意しました。

ことしは、台風の影響でハウスが壊れたり、苗が流されたりといった被害がありました。しかし、その後持ち直し、見た目・味ともに良好です。

≪ せり ≫


春の七草のひとつと言う事もあり、お正月時期の需要が高いです。そのため、12/25以降が一番の出荷のピークで、通常の3倍ほど出荷量が増えます。

せりといえば、やはりシャキシャキとした食感も特徴ですが、
食感を残すための調理をするポイントは

” 茹でてあく抜きをすること。”

    ※茹ですぎには注意※

鍋に塩を加えた水を沸騰させ、根がついたまませりを投入する。
 ★10秒程度でOK!★
茹ですぎるとシャキシャキとした食感が損なわれますよ (ー_ー)!!  




しっかりと下処理を行ないせりのシャキシャキとした食感を楽しめるレシピのご紹介♪

『せりと大根と豆腐のさっぱりサラダ』


 作り方 

① せり・大根・にんじんを細切りにする。
② 豆腐はサイコロ状に切って電子レンジに1分かける。
③ かつお節・白ごま・しょうゆ・砂糖を混ぜ合わせたものと絡めて完成!

ヘルシーなレシピ! 
せりは鉄と葉酸が豊富で、貧血予防に効果があるといわれています。
ビタミンが豊富な野菜と併せることで栄養の相乗効果も期待でき、年末年始、疲れた胃にやさしいレシピとしておすすめですよ (^_^)/ 


≪ みつば ≫


通常に比べるとこの時期の出荷量は何と!10倍も増えます。(*_*)

上品な香りと食欲を増進させたりストレスを解消させたりする作用があることで人気の野菜で、栄養面では、免疫力を高めるカロテンや、高血圧予防に効果のあるカリウムが豊富です。

みつばの上品な香りをぎゅっと閉じ込め、尚且つ美味しく味わえるレシピのご紹介♪

『みつばの卵とじ丼』



 作り方 

① みつばは根を落として5センチほどの長さに、ねぎは食べやすい大きさに切る。
② だし汁・砂糖・しょうゆ・みりんを熱し、砂糖が溶けたら①を入れる。
③ 溶きほぐした卵を入れて1分ほど煮詰め、蒸らして完成!

みつばの香りをふんわりと卵でとじた香りと食感を楽しめるレシピで、丼ものでなく、おかずとしていただくのもおススメですよ (^_^)/




みつばの出荷時期は通年で、せりの出荷は来年の4月頃までになります。

添えるだけの野菜ではなく、メイン料理としての楽しみ方もおすすめです。
皆様もぜひ試してみてはいかがでしょうか♪ (^_^)/ 



!(^^)!

本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)西田 裕紀さんとNHK伊藤 彩キャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。



皆様ぜひご覧ください。



次回(2017年12月26日)放送予定は 「キンメダイ」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください


2017年12月18日月曜日

いちご(放送日12月12日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!クリスマスケーキに欠かせない真っ赤なフルーツ「いちご」 です。


大人にも子供にも大人気のいちご!出荷がピークを迎えています。

いちごの旬は、春から初夏と言われていますが、最近はクリスマスなどの需要が高まる時期にあわせて11月ごろから出回り始めています。
この時期のいちごは、ハウス栽培のもので、酸味は控えめで甘みが強く、やわらかくみずみずしいのが特徴です。

ことしは、秋の日照や天候などに恵まれたため、色づきや大きさは良好で、出荷量も例年並みで順調な滑り出しです。
クリスマスや年末年始などのお祝い事シーズンにはおいしいいちごをたくさん味わうことができるのではないでしょうか (^_^)/ 

≪ 甘いいちごを見分けるポイント ≫

 

まずは 「色」

 


ヘタが濃い緑色のもの

※ しおれていたり、変色したりしていないものを選びましょう。








全体的にムラのない鮮やかな赤色をしているもの








 

 

 

 

次は 「香り」

 

ん~♡ いちご特有の甘い香り(^_^)


鮮度が高いほど、いちごの甘い香りがします。















≪ 2つの主力品種のご紹介♪ ≫

 

「赤い・丸い・大きい・うまい」の頭文字から名づけられた

福岡県産の 『あまおう』

 

あまおう!

あまおうの魅力はなんといっても、大きさです。
通常のいちごの大きさより2倍近くになるものもあり、味は甘みと酸味が調和して濃い、深い味わいを感じることができます。


栃木県・群馬県の両県にまたがる日本百名山の1つ「皇海山」(すかいさん)に由来すると言われている

栃木県産の 『スカイベリー』

 

スカイベリー!

見たとおり、実はとても大きくきれいな円錐形をしています。
甘さの中にほどよい酸味が感じられ、ジューシーです。


いちごのおいしい食べ方はそのままパクっと食べるのが一番!

 

≪ そのまま食べるときのポイント ≫



◎洗うとき

ヘタをつけたままボールに入れて薄い塩水で手早く洗う。

洗いすぎると甘みが逃げてしまうこともあり、またヘタを取ったまま水につけるとビタミンCが水に溶け出してしまい、水っぽくなってしまうので注意しましょう。

◎食べるとき

いちごはヘタ側よりも先端のほうが甘みが強いので、ヘタ→先端の順で食べると甘みが増しおいしくいただけます。

では、食べてみま~す (^_^)/

 
ほどよい甘酸っぱさ (*^_^*)


≪ ちょっと手間を加えて、おいしくいただく方法のご紹介♪ ≫

『イチゴのはちみつ漬け』


 作り方 
●はちみつとブランデーを同じ量を混ぜ合わせておきます。
●いちごにかけ30分~40分ほど冷やします。
●最後にレモン汁をかけて完成!

クラッカーやトースト、アイスなどと一緒に食べてもおいしいです。
ブランデーも強すぎず、まろやかなソースにレモンの酸味がぴったり


≪ 簡単にできるいちごスイーツのご紹介♪ ≫ 

『いちごと豆乳パフェ』


 作り方 

●豆乳・米粉・メープルシロップを鍋に入れ、弱火にかける。
●なめらかになるまで混ぜ、器に入れて冷ませておき、いちごはスライスします。
●カップにあんこ・いちご・混ぜた豆乳・シリアルを重ね、いちごをトッピングして完成!
  ※ 豆乳がない場合には、牛乳を使ってもOKです。

見た目もかわいらしく、手間をとらない簡単なデザートです。
普段のおやつや、これからのクリスマスパーティーにも活躍できる1品ですよ(^_^)/


冬のいちごの旬は、来年の5月ごろまで続きます。

栄養のあるいちご。ビタミンCが豊富で、風邪予防や疲労回復、肌荒れなどに効果が期待できるそうです。

皆様も、甘くておいしい冬のいちごたくさん味わってみてはいかがでしょうか (^_^)/

!(^^)!
  
本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)加藤 清治さんとNHK渡邉 真キャスターでした!

「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。


皆様ぜひご覧ください。


次回(2017年12月19日)放送予定は 「せり・みつば」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください



2017年12月12日火曜日

ナメタガレイ(放送日12月5日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!岩手のお正月料理の定番食材「ナメタガレイ」 です。

きょうは北海道で水揚げされたものを用意しました!


カレイは、基本的に夏が旬ですが、冬場に産卵期を迎えます。
この時期のカレイは、卵たっぷりで子を抱えていることから、子孫繁栄の縁起物としてお正月時期は重宝されていて、別名「母ガレイ」または「婆ガレイ」とも呼ばれています。


《 おいしくて新鮮なものの見分け方 》

【丸ごと一尾の場合】

① ぬめりが多く、粘液は茶色く濁らず透明感があるもの。
 
② 身に張りがあるものは、子がたくさん詰まっている(卵が多い)証拠。


 【切り身の場合】

あふれんばかりの卵!

 ☆卵がぎっしり詰まっているもの☆
 

  《 おすすめの食べ方 》

” やっぱり煮つけ料理が一番 ”

とくにこの時期は卵がおいしいので丸ごとしっかり煮込んでうまみが凝縮された子の部分もおいしく味わってほしいです。


《 岩手の大晦日の定番!『カレイの煮付け』調理のポイントを含めご紹介♪ 》


調理を始める前に湯通しをする。
80度位の湯をかける

※熱湯だと皮が破けるので注意!







冷水につけてうろこを取る。

その後、キッチンペーパーなどでしっかり水気を切る。







鍋に、水・酒1カップ・しょうが・カレイを入れる
※加熱前に水・酒を加えることで、カレイのくさみをとる効果があります。

みりん・砂糖・しょうゆを各分量ごとに加える。
みりん・砂糖 大さじ1ずつ
 しょうゆ   大さじ2



アルミホイルでおとしぶたをします。
ときどき味見をし、しょうゆで味を調整しながら煮詰めていきます。







 

 

 

 

 

 

” そして、完成したのがこちら ”

 



カレイの身はやわらかいので加熱をしても硬くなることなくふわふわとした食感を楽しめます。
下処理のポイントをしっかり取り入れながら各家庭の味付けを楽しんでみてください(^_^)/

《 煮つけをちょっとリメイクしたレシピのご紹介♪ 》

『カレイの煮つけ卵とじ丼』



 作り方

① カレイの煮つけをほぐし、小松菜をごま油でさっといためる。

② 水・めんつゆ・ほぐした煮つけを混ぜて蒸し焼きにして、溶き卵を入れて固まってきたら完成!

お正月のときにあまった煮つけを有効においしく味わえるレシピで、煮汁もしっかりしみこんでいるのでご飯にぴったり!


カレイは、今は北海道冲での水揚げが中心ですが、漁場が南に移り始めており、年明けからは県内の漁港でも水揚げされるそうです。

カレイの煮つけ作り!ぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか?



!(^^)!

本日お届けしたのは 盛岡水産(株)佐藤 彩斗さんとNHK伊藤 彩キャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひご覧ください。

次回(2017年12月12日)放送予定は 「イチゴ」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください


2017年12月5日火曜日

大根(放送日11月28日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!冬はおでんや煮物などメインとなって活躍する野菜 「大根」 です!


大根は100種類以上の品種があると言われていますが、きょうは主要品種「青首大根」をご紹介します。

11月から3月にかけての大根は「秋冬大根」と呼ばれています。秋冬大根は寒さから身を守るために、糖分を増やします。そのため、凍りにくくなると同時に甘みも増します。また、一年の中でも特にみずみずしく、柔らかさを感じることが出来ます。

断面も真っ白!
           秋冬大根  
          甘みが増す  みずみずしい やわらかい


今年の大根は、10月の台風21号の影響をうけています。
強風や雨で葉が萎れたり、土をかぶったりしました。思った以上に影響があったようです。

土をかぶった大根

10月初めまでは、天候も良好で今年は豊作になると見込んでいたのですが、台風の影響により、出荷が一週間~10日ほど遅れました。見た目は若干小ぶりなものが多いですが味は良好でおいしい大根に育っています。

          <大根を選ぶポイント>
          ・肌の色が白く、なめらかでツヤとハリのある物。
          ・葉のピンとしたものは鮮度の良い証拠。
          ・大きさのわりに重量感のある物。



大根料理は火が通るまでに時間がかかります。時短になって、かつ、おいしくなる下準備のポイントがあります。

<下準備のポイント>

「切り方」
基本ですが、「十文字」の切れ目を入れましょう。これによって味が染みこみやすくなります。次に、皮は厚めに剥きます。火の通りが早くなり、短時間で染みこみやすくなります。さらに大根の角を面取りしておくと煮崩れを防止できます。


基本と言いつつも忘れがちですよね。こうしたことをしっかり行うことで、おいしく仕上がりますし、効率よく料理できます。

「下茹で」
お米の研ぎ汁を使います。お米を研がない場合は、米 大さじ1と水を入れます。
煮込み時間は10分程度で、竹串がスッと通るのが目安です。
お米の研ぎ汁を使うと、より味の含みが早くなると言われています。煮物のダシの味が染みこみやすくなるだけでなく、大根のアクやえぐみなども取れやすく、やさしい味になります。


          研ぎ汁効果 ⇒ 味が染みこみやすい
                  アク、えぐみを取る

研ぎ汁ならご飯を炊く際に必ず出ますから家庭で簡単に実践できそうですね!

オススメ料理をご紹介します。

 「大根の田楽」 
作り方 
①味噌とコチジャンを2対1の割合で、ごま 胡麻油 みりん を加えて混ぜる
②下茹でした大根をダシ汁に入れ、20分茹でる
③①をかけて完成!

味が染みこみやすくなった大根は、ダシをたっぷりと吸い込み、一口食べるとじゅわっと広がります。味噌との相性は抜群です。


 「大根とんかつ」  ~ちょっと変わった一品(@_@;)~
見た目とんかつ!中身はダイコン(笑)

作り方
・下茹でした大根を みりん 醤油 ダシ汁 で5分煮る
・豚肉は重ねて大根の幅に切り 塩 コショウをふる
・大根の水気を切り 小麦粉をまぶす
・豚肉を大根ではさみ 溶き卵 パン粉 をつけ、150度の油で揚げる


とんかつと言っても、中が大根なので、とにかくヘルシーです。豚肉の旨味と大根の甘みが感じられ、ポン酢などをつけてさっぱりと味わってほしいと思います。

(^o^)丿

大根の首の緑色の部分は、土の上に出て日に当たった部分で甘みがあります。葉に近い部分は切って捨ててしまいがちですが、おろしにしたり細かく切って汁物にいれたりするなど無駄なく活用するのがオススメです。

本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)西田 裕紀さんとNHK渡邉 真キャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。



皆様ぜひご覧ください。



次回(2017年12月5日)放送予定は 「ナメタガレイ」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください
 

 

2017年11月25日土曜日

りんご(放送日11月21日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!色・ツヤ抜群!岩手のの時期おいしい果物!「リンゴ」 です。


11月も残りあと少し。これからがいろんな品種のリンゴを楽しめる時期ですよね。
今は、およそ5種類くらいのリンゴが出回っています。今年の夏は日照不足の影響でやや小玉傾向ですが、その後天候も安定したこともあり実の色つきや蜜入りはとても優れています。

今日は赤系品の「サンふじ黄色系品種の「はるかを用意しました。
どちらも岩手県内で作られているものです。

 <おいしいリンゴの選び方> 

赤いリンゴの場合 ⇒ お尻まで色づいているもの。糖分が多く、甘味があって味が濃い。

黄色いリンゴの場合 ⇒ 黄色みが増すほど良い。熟して来ると緑色が抜けて黄色くなっ            てくる。

では、それぞれの特徴を見ていきましょう。まずは黄色系品種から。

はるか」~黄色系品種~

岩手大学農学部で生み出された品種です。とにかく甘いのが特徴です。11月下旬からの岩手の厳しい冷え込みによって、いっそう蜜入りが良く、甘味が増します。

まだ蜜は少なめ。これからもっと蜜が増してきます。

これから、冬にかけてが『旬』と言うことですね。 
今はまだ出初めです。今週末くらいから本格的な出荷が始まるので、ぜひ皆さんに岩手の気候が育む甘さとコクをそのまま丸ごと楽しんでほしいです。

サンふじ」~赤系品種~

これは昔からなじみのある品種ですね!甘みと酸味のバランスが良くとれている赤リンゴの代表格的存在!育てる上で、袋をかけずに日光をあてて栽培しているため、表面はまだら模様のものが多いですが、完熟して甘さが増し、中央部分に蜜が入っています。
 
たくさん蜜が入ってます!(^O^)

今日は、甘さと酸味の特徴を活かしつつ、その風味を長く楽しめるレシピをご紹介します。

 「リンゴのキャラメリゼ」 
作り方
①リンゴを2~3ミリの輪切りにして 芯を取る
②フライパンに砂糖を入れ中火にかける
③砂糖が焦げる直前にリンゴを入れてからめる
 味が染みこんだら完成です 

砂糖を入れても、サンふじのほどよくサッパリとした酸味が感じられるので、くどくなくおいしく味わえます。ヨーグルトなどにジャム代わりにしていただくのもオススメです。


今日はホットケーキと合わせてみました。ホットケーキの甘さにキャラメリゼの甘みと酸味が加わり、味のバランスが良く、おいしくいただけます。お子様や、おもてなしにも喜ばれる一品です。
おいしい!( ^)o(^ )

いろいろなレシピでこれからのリンゴの季節を楽しみたいですね。今日はリンゴを2つご紹介しました。

(^o^)丿

本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)北田 光博さんとNHK伊藤 彩キャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。



皆様ぜひご覧ください。



次回(2017年11月28日)放送予定は 「ダイコン」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください

2017年11月20日月曜日

タラ(放送日11月14日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!全長1メートルほど、重さは20キロになるものもある立派なタラ。日本近海ではおよそ90種類のタラが獲れるということです。
その中の代表格  「真鱈(まだら)」 を紹介します! 


写真はメスです。
 
タラは魚へんに雪と書きます。初雪が降りだすころに獲れ始めることから、この成り立ちになったと言われています。この季節には欠かせない魚ですね!


今月に入って宮城・岩手の三陸沖や北海道の根室などで水揚げされています。現在の量は比較的少なめで、価格も例年より1~2割ほど高め傾向です。しかし、ピークを迎える12月以降は量も増えてくると思うので、価格も安定する見込みです。

<旬の真鱈の特徴>
この時期は、産卵前で栄養をたっぷりと蓄えているため、身がふっくらとしています。これから12月以降はより脂ものってきます。
そして、真鱈の旬は白子の旬でもあります。オスの精巣である白子もこの時期は濃厚で甘く、食べ応えがあります。

           旬のタラ 
          ・身がふっくら 脂も乗ってくる
          ・白子も濃厚 甘い



通常は切り身として売っていると思います。 切り身と白子。実際に買う時には、どのような点を見ると良いでしょうか

<購入する時のポイント>
切り身は身や皮の色を見るのがポイントです。身に透明感があり、ほのかにピンクがかった弾力のあるのが鮮度の良い証拠で、皮も白っぽくなっていないものを選ぶと良いでしょう。
また、白子は、溶けかけていない形の良いものを選ぶようにしましょう。

        購入する時のポイント 
       切り身 透明感があり、ほのかにピンクがかった弾力のある物
       白 子 溶けかけていない 形の良い物


タラと言ったら鍋料理、煮付けと、どんなお料理でもおいしくいただけます。


タラは他の魚と比べて水分が多い魚です。そのため煮崩れを起こしやすいです。調理前の下処理で水分を取っておくことで、煮崩れしにくくなります。

           調理する時のポイント 
調理前に水分を取る ⇒ 煮崩れを防ぐ

<簡単な下処理のご紹介>
タラ全体に塩をふって、ラップに包みます。10分程置くと、余分な水分が出てきます。料理用ペーパーでふき取り下処理完了です。
この下処理をしたタラを使った、おいしい料理をご紹介します。

  「タラとジャガイモのミルク煮」 

作り方
・タラに小麦粉をまぶし、フライパンで焼く
・バターでニンニク・玉ネギ・ジャガイモを炒める
・焼いたタラを入れ、牛乳・コンソメ・ローリエ・塩コショウを加えて10分~15分煮込む
・最後にパセリをふりかけて完成です。

タラはサッパリとした淡泊な味が特徴ですので、味付けはしっかりとつけるのがおススメです。また、タラにはカルシウムの吸収率を高める「ビタミンD」がたっぷりと含まれているそうです。乳製品と組み合わせることでカルシウムを効率よく摂ることができます。

          ビタミンD豊富 
         タラ+乳製品 ⇒ カルシウム吸収率UP⇗⇗⇗

チーズなどを加えてトロッと仕上げてもおいしそうですね~!

そして白子も旬です!

白子は、濃厚でクリーミーな味わいを楽しんでほしいので、味付けはシンプルが鉄則です。

白子を湯がいてポン酢やレモンをかけて食べて下さい。お好みではありますが、塩をふってから湯がくとプリプリとした食感が引き立ちますよ。

            湯がく時のポイント 
           塩を振ってから湯に通す ⇒ プリプリ食感に

試食してみます !白子をポン酢につけた物です。


トロッとして甘みがあります!

白子、そのままでもおいしいですが天ぷらもおいしいですよね!

 「白子の天ぷら」 

作り方
・白子に塩をまぶしてヌメリを取りましょう。
・水気を取って、片栗粉をまぶします。
・天ぷらの衣をつけて、さっと油で揚げます。

        揚げるときのポイント 
       片栗粉にまぶしてから衣をつける ⇒ カラッとした仕上がりに

お好みで塩やポン酢をつけてお召し上がりください。
天ぷらを試食してみます。
サクサクの衣の中にトロっとした白子がおいしいです。旨味が凝縮しています。
天ぷらも試食!自然に笑顔が(^O^)

旬のタラは、身も白子もどちらもおいしいですね。おいしいタラをたらふく食べて、英気を養おうと思います。

( ^)o(^ ) たらふく食べてね!  <+ ))><< 
タラの旬は来年2月頃まで続きます。身も白子もおいしいタラですが、実はアラも旨味がギュッと詰まっています。スーパーや鮮魚店などでは、この時期、アラも買うことが出来ますので、是非、季節の野菜などをたっぷりと入れてアラ汁にしていただいて欲しいと思います。捨て所の無いタラは様々な料理で活躍します。



本日お届けしたのは 盛岡水産(株) 佐藤 彩斗さんとNHK 渡邉 真子キャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。



皆様ぜひご覧ください。



次回(2017年11月21日)放送予定は 「りんご」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください