2015年9月12日土曜日

レンコン(放送日9月8日)



盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は!どんな料理にも合う万能野菜『レンコン』です。



・レンコンは年中ありますが、これからの時期がおすすめです。
レンコンは夏の間に成長して、9月頃から収穫が始まります。この時期に出回るものは、新鮮でアクが少なくみずみずしいです。
きょうは出荷量全国1位を誇る茨城県産のものを用意しました。
・レンコンは食用ハスの池下茎(ちかけい)という茎が泥の底の中で膨らみ、いくつかの節でつながってこのような形になります。節からまた茎がうまれ、その繰り返しで長いもので8メートルくらいまで伸びます。

今年の作柄は?

大きさ・食感共に良好。レンコンは夏暑いほどよく育ちます。今年は猛暑が続いたので、特に良いレンコンが出来ています。

レンコンの栄養

・ムチンが豊富に含まれています。ムチンはレンコンを割ると出てくる細かい糸の成分で疲労回復に効果があると言われています。
・その他、ビタミンCが豊富です。このビタミンCは熱に弱いのですが、レンコンに多く含まれるデンプンが熱から守ってくれるために加熱しても栄養を逃すことなく頂くことが出来ます。


レンコンとアボカドのはさみ揚げ

レンコンの皮をむき茄でたあと、厚めに切りアボカドの果肉をはさみ、油で揚げたら完成です。

・アボカドには、若返り効果もあると言われるビタミンEが豊富に含まれています。これをレンコンに多く含まれるビタミンCと合わせると、お互いの働きを最大限に高めることが出来ます。つまり、アボカドとレンコンを一緒に食べるのは、栄養を効率的に摂取できる頂き方なのです。
また、さっと火を通す程度で、ほどよいやわらかさとレンコンの食感もしっかりと楽しむことが出来ます。


レンコンのハンバーグ


レンコンの皮をむき、生のまますりおろします。


そのあと、水分をしっかり切って丸めたものを、油を敷いたフライパンで両面に焦げ目がつくまで焼いたら完成です。
レンコンはすりおろすことムチンの粘りも出てまとまりやすくなるので、つなぎを使わずお手軽に作ることができます。レンコンや野菜が苦手なお子様におすすめのレシピです。


選び方のポイント

①ふっくらとしていて重みがあるもの。
  →水分をしっかりと保っていて,みずみずしい証拠!
②カッ卜されているものを買う時は、穴の中が黒ずんでいないもの
このようなレンコンを選んでください!

レンコンはお正月のおせち料理をはじめ、いろいろな味わい方があります。

本日お届けしたのは、丸モ盛岡中央青果(株)岩﨑 一史さんとNHK伊藤 彩キャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひご覧ください。

次回(2015年9月29日)放送予定は 「 未 定 」 です。

国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。

2015年9月7日月曜日

さんま(放送日9月1日)



盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!秋の味覚『さんま』です!


岩手でも、さんまの水揚げはじまりました。


今は、北海道の沖あいで漁がされていますが、これからはさんまが南下して三陸沖でも獲れるようになって、水揚げ量も増えてきます。

さんまは、南下するために身をこやすことで、脂のノリがよくなります。
さんまを食べるなら、今がまさにおすすめです
ことしは少し小ぶりですが、その分、お求めやすい値段で買えそうです。


《おいしいさんま 見分け方


  さんまの口先の黄色い部分が鮮やかなもの。
  目のまわりに透明感があるもの。
  頭から背中にかけて盛り上がりがあるもの。
このようなさんまが、脂がノっていておいしいです。

皮がくっついたり、臭いが気になったりしてグリルでの塩焼きに抵抗のある方や一人暮らしの方でも、手軽にさんまの塩焼きを楽しめる方法を紹介します!

《フライパンで塩焼き》


・下処理したさんまを水洗いし、ぬめりをとり、水気をとります。
・オーブン用シートをフライパンにのせ、ふたをして中火で4分。
・焦げ目がついたら、裏表をひっくりかえして!ふたをせず中火で4分。完成です!


《ワタ抜き方法》

・さんまの頭の上の部分から切れ込みを入れて骨まで切る。そして、頭を身からすっと抜くと簡単にワタがとれます。
 (こうすると、ほかの料理にもアレンジがきくと思います!

さんまのトマト煮込み

材料はにんにくとたまねぎ、トマト、さんまのみ。
・下処理したさんまをニンニクとタマネギで炒めたあと、トマトを入れて煮込むだけ。

さんま煮ても 焼いても 揚げてもよし!

和洋中いろいろと楽しめます。



本日お届けしたのは 盛岡水産(株)佐々木 優さんとNHK佐藤 香奈実キャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひご覧ください。

次回(2015年9月8日)放送予定は 「レンコン」 です。

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。