2015年7月18日土曜日

桃(放送日7月14日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は 『桃』 です。





『桃』の切り方や、おいしい桃の見分け方などを紹介します
6月下旬から早生品種のものが出回り始め、いま正に出荷のピークを迎えています。きょうは、桃の生産量全国1位の山梨県産の「白鳳」という桃を用意しました。白鳳は山梨県で生産される量の半分以上を占めています。果汁がたっぷりで酸味が少ないのが特徴です。


今年関東で不安定な天候が続いため、生産量は少なめとなっています。
しかし、店頭で並んでいるものは糖度センサーでしっかりと甘さを確認されてから出荷されています。例年通り甘くて美味しい桃を楽しむことが出来ます。

桃のオススメの切り方
縦に櫛形に切ること桃は枝についていた方よりも、お尻の方にかけて糖度が高いので、甘さを均等に味わうことが出来ます。
①桃の割れ目に沿って包丁で切りこみを入れる。
②左右それぞれの方向に回す。
③種をスプーンでくり抜く。
④くし形に切って皮をむいて完成!
見た目もきれい!
美昧しく食べるポイント食べる1時間位前に冷蔵庫で冷やすこと
冷やし過ぎると、桃の甘みを感じにくくなり、水分が抜けるため風味も損なわれてしまいます。
「もものコンポート」
作り方は、鍋に、桃が隠れるくらいのグラニュー糖レモン果汁を入れて火にかけたあと、桃を水洗いしてから皮ごと入れて1 5分間煮ます。冷めてから皮をむいて完成です。



皮ごと煮るのでピンク色に仕上がり、見た目もきれい。


おいしい桃の選び方

①桃に白い点々(果点)が全体についているものは甘いです。
②香りが強いものが食べ頃の証しです。

『桃』は品種を変えながらお盆位まで楽しめます。
今月の下旬には「白桃」(はくとう)や「あかつき」など代表的な品種が出回ります。
こちらは果肉がしっかりしているのが特徴です。

 本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)加藤清治さんとNHK伊藤 彩キャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。



皆様ぜひご覧ください。

次回(2015年7月28日)放送予定は 「トウモロコシ」です。

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。