2015年5月23日土曜日

メロン(放送日5月19日)



盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は!みずみずしい果肉に甘い香り『メロン』です。


メロンの出来はいかがですか?
今年はメロンの実が熟成される春に日中の気温が高くなり、例年通り甘いものが出荷されています。


メロンには大きく分けて果肉が緑の「青肉系」と、オレンジの「赤肉系」があります。

日本で生まれた 赤肉系メロン
元々甘くてみずみずしい青肉系のメロンが主流でしたが、日本で品種をかけあわせて赤肉系メロンが生まれました。果肉がしっかりしていて、もの珍しさで人気になりました。

赤肉系メロンは、高級といわれますね?
品種改良された当時の赤肉系メロンは収穫してから3日程度ですぐに熟れてしまい、長く陳列できませんでした。このことからすぐに店頭から姿を消し、手に入りにくかったために“高級”といわれるようになりました。

赤肉系メロンなだろうレッド
これは茨城県の鹿島灘でつくられていることから名づけられました。
高級な赤肉メロンをより手頃な価格で提供しようと10年ほど前に開発されました。爽やかな甘みで果肉がしっかりとしているのが特徴です。

 おいしく食べるコツは
カットをした後、食べる1~2時間に冷蔵庫で冷やします。冷やし過ぎると甘さが感じにくくなるので冷やしすぎないのがポイントです。
 おススメ料理
赤肉系メロンの特徴を活かし、しっかりとした果肉の食感を楽しめます。
「赤肉メロン大福」

作り方は、もち粉をぬるま湯で溶いて生地を作ります。均等に切った生地に生クリームを敷き、その上にメロンをのせて包み、丸めて完成です。
果肉の歯ごたえともちの軟らかさの絶妙なバランス。メロンのさわやかな風味と生クリームの甘さとのバランスも良く、美味しく頂けます。



青肉系メロン
みずみずしい果汁がたっぷりで、甘みが特に強いのが特徴です。どの実もしっかりと甘みがのるので、買って安心の「安心ですメロン」の言葉から「アンデスメロン」という名前になりました。


オススメ料理
「メロンミルクゼリー」
 果汁の多さと甘味の強さをいかしたレシピです!

作り方は、溶かしたゼラチンと牛乳、砂糖を混ぜて火にかけたあと、冷蔵庫で冷やします。お好みでメロンの果肉をくり抜いたものを乗せて、果汁をかけて完成です。
果肉をくり抜いた時の果汁を最後まで使うことができます。これからの暑い季節にピッタリなデザート。

メロンの栄養
メロンにはカリウムが多く含まれています。カリウムは塩分と一緒に排泄されます。さらに利尿作用もあるので高血圧予防にも効果があると言われています。
また、赤肉系メロンには風邪予防などに効果があるβカロテンが豊富です。1日に必要なβカロテンを約1/2個で摂ることができます。
 今回ご紹介した2つのメロンは6月いっぱいまで旬が続き、この先、8月頃まで様々な品種が出荷されます。お楽しみに!
 

本日は、丸モ盛岡中央青果()浅沼一志さんとNHK伊藤 彩キャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひご覧ください。

次回(2015年6月2日)放送予定は 「レタス」 です。

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。

2015年5月16日土曜日

三陸産ウニ(放送日5月14日)



盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する、おばんですいわて「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は!身のつまった『ウニ』です!!

大槌産のウニ!粒も大きく身入りも良い!


ウニは4月後半から洋野町で水揚げがはじまりました。5月に入り三陸各地はこれからが本格的な水揚げのシーズンになります。震災により被害を受けた県内産のウニも震災前に近い状況にもどって来ています。



☆おいしいウニの見分け方
・殻付ウニの場合⇒トゲが短いものは若いウニで身入り良いそうです。(漁師さんの話)
・むき身の場合⇒粒が立っているものなどがより鮮度がよいものです。


今は漁の最盛期前で1本2500円前後と高めですが、最盛期の6月頃から例年並みの2000円前後で購入できるようになります。





☆ウニを使ったお料理
☆ひと味ちがう生ウニ丼

 特製タレの生ウニ丼「いただきま~す。」

① しょうゆ・みりん・砂糖・だし汁を火にかけた後、これに片栗粉を加え、
  冷ましてタレを作ります

② ご飯に①のタレとウニを混ぜ、その上にさらにウニをのせて、できあがり!





☆生ウニの オムレツ
生ウニの塩味とたっぷり入った生ウニがたまらない!
(洋野町の玉子とじの〝うに丼〟をアレンジして作りました。)






☆ウニの お吸い物
生ウニと瓶の中の海水・お酒・水でつくるお吸い物。
火を通しウニの甘みが増す一品です!





これからウニのシーズンを迎えます。〝夏の三陸の味〟お値段はすこし髙いです。
しかし! だか・ら・こ・そ工夫を加えて食べていただきたいですね。
 本日は、盛岡水産(株)佐々木 優さんとNHK佐藤香奈実キャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひご覧ください。

次回(2015年5月19日)放送予定は 「メロン」 です。

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。