2014年10月25日土曜日

どんこ(放送日10月21日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は!『どんこ』です。

愛嬌のある顔、表面はぬめりで光ってますね!

どんこのおいしい時期がやってきました。
今は三陸沖で漁が最盛期を迎えていて、今日は宮古で水揚げされたものを用意しました。

年中水揚げがあるどんこですがこの時期においしくなります。春に産卵の時期を迎え、夏の間にたくさんエサを食べながら成長します。そして、この時期は身にはもちろん、肝にも脂がのったコクのある味わいになるんです。



この時期のおいしいどんこの食べ方をご紹介します

なめろう

刺身もいいですが、なめろうもおいしいです。

・どんこの白身にネギと味噌を入れてたたきます。


もともと身が柔らかいのが特徴のどんこですが、それに加えてこの時期は脂が乗っているので、なめらかな舌ざわりが楽しめます。


どんこの包み焼

ひと手間加えるとまた、違った食感を楽しめます。

どんこを三枚におろす。
・アルミ箔の上に身を置き、その上にキノコやタマネギ、バターをのせ、塩をふりかけます。
・アルミ箔を閉じてフライパンで5分~8分ほど蒸し焼きにします。





蒸し焼きにすることで身がパサつかず、柔らかい身をふっくらとした食感で味わえます。


どんこの味噌汁

どんこと言えば肝!この時期は脂ものっていてまろやかな味わいです。
お店では切り身と一緒に肝も売られていますね。


・ぶつ切りにした身と肝を熱湯で湯通しし、ぬめりと臭みを取ります。
・身とダイコンを煮ながら丁寧にアクを取ります。
・火がとおったら、味噌と一口大に切った肝、豆腐と長ネギを入れて完成です。

肝が入って甘みやコクが加わるんですね。さらに体も温まって、今の時期にピッタリですね。



お店で買う時のポイントは

目が黒い
身に透明感がある
身に丸みがあってお腹が大きいものは肝がたくさん入っています



♪ 三陸産のどんこは2月いっぱいまで脂ののった状態で楽しむことができます!
これからさらに寒くなりますがどんこを味噌汁や鍋にして楽しんでみて下さい 
 

ヽ(^o^)丿
 本日お届けしたのは 盛岡水産㈱ 佐々木 優さんとNHK新井田はるかキャスターでした!




「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。


皆様ぜひご覧ください。


次回(2014年11月4日)放送予定は 未定 です。


※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。


2014年10月16日木曜日

りんご(放送日10月7日)



盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は!『りんご』です。
 
ジョナゴールドで作ったジャム


今年もりんごがおいしい時期を迎えていますが、今年の出来はどうですか?
・りんごの花が咲く春の時期に暖かかったことと、実が成長する秋に雨が少なく順調に育ち、また、昼と夜の寒暖差があるため、色づきが良いです。
今日は2種類の盛岡産のりんごを用意しました。
・中生の主力品種、トキジョナゴールドを紹介します。
 
☆ トキの特徴  
 
 
 トキの特徴は、青森県で10年ほど前に誕生し、県内では4~5年前から出回りはじめたばかりの比較的新しい品種です。果肉も少し黄色味がかっていて、とても香りが良いです。



【試食】爽やかな香りがします。食べると、シャキッとした歯ごたえ、口の中にも香りが広がりますし、甘みと酸味のバランスがいいです。

 
 ❤ りんごソース ❤ ~りんごの香りを生かした調理方法
【作り方】皮をむいたりんごをすりおろし、そこに、だし汁、醤油、みりんを適量入れて、かき混ぜながら一煮立ちさせます。
 
りんごはよく、焼肉のタレなどの中にも入っていますから、肉料理とは相性が良く、甘みと酸味で食が進みます。




☆ ジョナゴールドの特徴 
 

果汁が多くジューシーです。やや酸味が強くて、さっぱりとした味わいです。その味をいかして、ジャムなどお菓子として食べるのもいいです。
おなじみのジョナゴールドですが、きょうは、この時期にピッタリの食べ方をご紹介します。
りんごのあったかジュース

【作り方】皮をむいて薄く櫛切りにしたりんご、レモン汁とはちみつを適量入れて、弱火にかけます。りんごがしんなりしたら、水を加えてさらに煮て完成です。
 
【試飲】体が温まります。生姜などを入れると更に効果が持続します。寝る前に飲むのがおすすめです。


ぶ時のポイント

全体的に色づきが均一なものが、まんべんなく日にあたっています。
つるの部分がまっすぐなものは、養分が良くいきわたっています。

 

りんごのおいしい時期が続きます!✌

本日紹介した中生の品種は、今月いっぱい楽しめます。
もう少しするとおなじみのサンフジやフジもでてきます。
今年は特に出来が良いですから、県内産のりんごを楽しんでほしいと思います。


本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)北田光博さんとNHK新井田はるかキャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひご覧ください。

次回(2014年10月21日)放送予定は 「ドンコ」 です。

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。