2014年9月19日金曜日

二子さといも(放送日9月16日)



盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は!二子さといも』です。


北上市二子地域特産の『二子さといも』は、9月の中旬から入荷が始まり入荷が増えてきています。本格的な入荷時期は9月の中旬になる見込みです。





「青茎」「赤茎」★


里芋には(青茎・あおから)と(赤茎・あかから)の二つの品種があります。
こちらの『二子さといも』は赤茎になります。茎が赤い小豆色が特徴です。
全国的でも、この赤茎の品種を生産しているところは多くありません。



                      (小豆色が小芋の表面にも表れています。)





赤茎の特徴は強い粘りもちもちとした食感があることです。
北上市では、現在約150戸の農家によって昔から地域の特産として栽培されてきています。


 

里芋シーズンと言えば・・・芋煮会の“芋の子汁”が定番ですが!


 


♪ 今日は産地で愛されている”二子さといも料理”を紹介します ♪


① ≪さといも団子≫


 おやつ感覚!ずんだ団子
【作り方】
柔らかく煮た里芋をつぶして、米粉を加え食べやすい大きさに形を整えて茹で、浮いてきたものを笊にあげます。これに、一般的には ごまだれくるみたれ などをつけて完成です。少し手を加えるとお子様のおやつにもなります。



② ≪ずぼいも料理≫ ズラリ!

小さい里芋を地元では「ずぼいも」と呼んでいます。
包丁で皮を剥くには大変です。
地元では“ずぼぬき”という方法があります。
【ずぼぬき】
皮ごと茹で、冷ました里芋を押し出すようすると、”ズボッ”ときれいに剥けます
ずぼいもは大根おろしと醤油、ネギとカツオ節と醤油で和えたり、味噌とマヨネーズで和えたりといろんな味付けで楽しめます。
ずぼいもは、小さく丸く口当たりがよいので、お好みでお召し上がりください!

見分け方と保存方法
・里芋は乾燥に弱い作物です。土が付いている方が新鮮で乾燥に強いです。また、ある程度湿り気をおびたもので形は丸く玉子型のもの、ひび割れの無いものを選ぶことをおすすめします。
・保存方法・・・里芋は南方系の作物なので寒さに弱い

 
  
冷蔵庫には入れないこと、新聞紙等で包んで乾燥を防ぎ、常温保存します。







本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)石橋徹さんとNHK佐藤香奈実キャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひご覧ください。

次回(2014年10月7日)放送予定は 「りんご」 です。

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。
 




2014年9月13日土曜日

ゴマサバ(9月9日放送)

イキイキとした目、体は太っていて丸みがあり、斑点模様がクッキリとしたゴマサバです。
             サバはサバでも、身が柔らかいのが特徴のゴマサバ。
                 三陸沖で水揚げの最盛期を迎えています!

この時期は三陸で水揚げされたサンマが話題ですが、ゴマサバも旬なんです。

一年中食べられるサバですが、この時期は三陸で採れるゴマサバが旬を迎えます。今日は山田港で水揚げされたものを用意しました。
ゴマサバは初夏に産卵を終えて、身に栄養を蓄えながら北上して、脂が乗ったゴマサバが三陸沖で獲れて、水揚げされています。

マサバとの違いは、見た目に表面に斑点があること。
そして、
この時期のゴマサバはマサバよりも脂がのっていて、しかもマサバよりも安く手に入ります。

               ★おすすめの食べ方★

♪ しめ鯖  
食感がマサバに比べてとても柔らかいので、新鮮なうちに一度塩で締めて酢漬けにした しめ鯖にしても食感を楽しむことができます。

♪ 焼き魚  
三枚におろして、かるく塩をふった塩焼きも脂がたっぷりのったこの時期におすすめです。

♪ 水炊き  
ゴマサバは茹でても固くなりません。輪切りにして沸騰したお湯に入れます。ポイントは塩を一つまみ入れることです。塩が旨味を逃がさず、臭みを消してくれます。生姜や大根おろしを添えると消臭効果があるので、臭みが苦手な人にもお勧めです。




★★★ サバの栄養価 ★★★

ビタミンB12  赤血球の生成をたすけるため、貧血などの予防に効果あり。

ビタミンB1   糖質をエネルギーに変えるため、疲労回復の効果あり。


★★★ 選ぶ時のポイント ★★★


・お腹の銀色が鮮やか
・目が黒く澄んでいる
・エラが赤い
・切り身は血合いがはっきりしているもの

ゴマサバは年末あたりまで楽しめます。
10月下旬頃になると、マサバも栄養を蓄えて北上してきます。 脂がのっていますし、身が引き締まっていて弾力があります。食感を食べ比べてみてはいかがでしょうか。






本日お届けしたのは 盛岡水産㈱ 佐々木 優さんとNHK新井田はるかキャスターでした!



「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。


皆様ぜひご覧ください。


次回(2014年9月16日)放送予定は 「里芋」 です。


※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。



2014年9月5日金曜日

ぶどう(8月26日放送)

皮にハリがあって、実にはたっぷりの水分が含まれていてツヤがあります。
今日ご紹介するのはブドウです。

ブドウの生産が全国でもトップの山梨県ですが、今年は実が成長する時期に暑い日が続いた為、
糖度が高く甘いブドウが出回っています。





ブドウは種類が多いです。日本では50種類以上ありますが、きょうはお馴染みの巨峰と、最近出回り始めたシャインマスカットを紹介します。


✽シャインマスカット❉

あまり聞きなれない品種ですが、平成22年から出始めたばかりで

特徴は

✩酸味が少ない
✩濃厚な甘さ、
✩そして皮ごと食べられる
✩種が無い


なんといってもそのまま食べられるのはうれしいですね。種がないのでまるごと食べられて手軽ですし皮も薄く柔らかいのでほとんど気になりません。

(@_@;)
甘みが強いので、残暑が厳しいこの時期は凍らせるだけでもちょっとしたデザートとしておいしくいただけます。

✤巨峰✤

お馴染みの巨峰です。甘みと酸味のバランスが良く、果肉に水分が多いです。皮の色もキレイですね。

今年は日中と夜の温度差があったためきれいに色付きました。この赤黒い皮にはポリフェノールの一種のアントシアニンが含まれていて、血管を丈夫にして、動脈硬化を防ぐ働きをしてくれます。

巨峰で作るデザート をご紹介します。
ブドウの<コンポート>です。
ヽ(^o^)丿

<ブドウのコンポートの作り方>
・皮から実を取り出し、皮はお茶の葉などを入れるパックに入れます。
・鍋に実と皮の入ったパック、砂糖、レモン汁、水を適量加えて弱火で8分程煮ます。
・粗熱を取り、容器に移し替えて冷蔵庫で冷やして完成です。

きれいな色も楽しめます。また、種無しの品種もあるのでそちらを使うと手間も省けます。


<ブドウ選びのポイント>

皮にハリがあるものは水分が多くてみずみずしいです。
つるの部分が緑色のものはより鮮度が高いです。
房全体がコンパクトにまとまっていものは、全体が同じような甘さで味にバラつきが少ないです。


ブドウはこれから、産地が変わりながら10月下旬まで楽しめます。この他にも色々な品種のブドウが出回っているので、味を食べ比べたりして楽しむのもいいかもしれませんね。

(*^。^*)

本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)北田 光博さんとNHK新井田はるかキャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。


皆様ぜひご覧ください。


次回(2014年9月9日)放送予定は 「サバ」 です。


※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。