2014年5月31日土曜日

トマト(放送日5月27日)



盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は!真っ赤に色づいた“県内産”トマト』です。






トマトは年中食べられるイメージですが、県内産トマトの出荷はこれからです。



≪栽 培≫県内産トマトはハウス栽培がほとんどです。2月から3月に定植した苗のものが5月中旬頃より入荷しています。

≪産地≫現在入荷している産地は県南部の一関市・奥州市のものです。これから県内全域でトマトの出荷が始まり入荷量が増えてきます。

≪いまのトマトの魅力≫
トマトは水分が多くなるとその分だけ、甘みや酸味が薄れます。トマトは幹に生えている細かい毛から外気の湿気を吸収するので、梅雨に入る前の乾燥しているこの時期は、その分味も凝縮していて美味しいです。

おいしいトマト
 

【見分け方】皮にハリ・ツヤがあり、全体に裏の方まで赤みがあり、丸み・重みのあるものがおいしいトマトになります。

「切ってみましょう!」(石橋さん)
「おおお・・・みずみずしい!」(佐藤キャスター)

トマトの栄養とおすすめの調理法
トマトは油を使って加熱すると栄養価がアップする
トマトの赤い色にはリコピンという成分があり、リコピンは酸化を防ぐ効果があると言われています。このリコピンは油と相性が良く、油を使って加熱することで効率よく摂取することができるのです。
おすすめ料理
トマトステーキ

トマトを輪切りにして油でソテーします。焼肉のタレをしょうがしめじ、ねぎなどを入れて煮詰めたソースをトマトにかけて出来上がり。


トマトがおいしい理由~もう一つの成分「グルタミン酸」~(西洋の出汁)
トマトにはグルタミン酸という旨み成分が含まれています。グルタミン酸は昆布にも含まれている成分で魚やお肉などと一緒に調理すると他の食材の旨みを引き立て、味わいもぐっと増します。

うまみ成分たっぷり!
簡単スープ


鍋に細かく刻んだニンニク、湯むきしたトマト、ベーコンを入れ、弱火でじっくり煮込みます。カレー粉や塩で味を調えて完成です。
簡単な味付けですが、トマトの旨みが凝縮したスープになっています。このスープに、他の野菜をいれたり、このスープでカレーやシチューを作ってもおいしいです。

撮影を終え全員で パチリ!
 
本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)石橋 徹さんとNHK佐藤香奈実キャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひご覧ください。

次回(2014年6月3日)放送予定は 「メロン」 です。

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。





2014年5月26日月曜日

ホヤ(放送日5月20日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。


今日はホヤです。まるまるとしていて、赤茶色の殻の中には、ふっくらとした身が入って

いるんでしょうね!
手前が天然物、奥が養殖物

いよいよホヤのシーズンです。冬場の産卵が終わり、栄養が身の方に行きわたるように

なってくる5月~8月下旬ころまでが美味しい時期です。

旬を迎えたホヤは身がふっくらとしていて、食感も柔らかいんです。

ホヤには天然養殖があります。



《 天 然 物 》

こちらは洋野町で採れた天然のホヤです。養殖よりも大きくて、三陸の激しい潮の流れにもまれて育ったので、身に歯ごたえがあり、磯の香りが高いです。


洋野町産、天然物のホヤ


          天然物の香りの高さを活かした料理がこちら!

               『ホヤのお吸い物』

<作り方>

・食べやすい大きさに切ったホヤを2~3分酒に漬けます。

・水とだし汁醤油を合わせて煮立たせ、そこに酒に漬けて置いたホヤと、溶き卵をゆっく

 りと入れて出来上がり。



《 養 殖 物 》

大船渡市では養殖のホヤは、震災の津波でほとんどが流されるなどの被害を受けました

が、今年から水揚げが始まりました。ヽ(^o^)丿

大船渡産、養殖物のホヤ


その大船渡の3年もののホヤを用意しました。小ぶりですが順調に育っています。

特徴は、独特のほろ苦さが少なく、磯の香りもほのかで食べやすいです。天然物に比べると多く出回っていて手に入りやすいです。

そのまま刺身や酢の物などで食べることが多いですよね。


    一方でホヤの独特な香りが苦手な方も楽しむことが出来る料理がこちら!

              『ホヤの青じそ巻き天ぷら』

<作り方>

・むき身にしたホヤを食べやすい大きさに切って、青じそを半分に切ったものを巻いて、
天ぷらの衣をつけて油で揚げます。

   
 
・ 塩やレモン汁などをかけると風味を邪魔せず、さっぱりとたべられます。


どうぞ食べてみてください。

ホヤの香りと、青じその爽やかな香りが合いますね。火を通しても柔らかいです。




〖ホヤに含まれる栄養素は....〗

鉄分が多く含まれていて、貧血の予防に効果があります。

グリコーゲンという糖質はすぐにエネルギーに代わるので疲労回復にも効果がありま

  す。


暑くなってきて体力を消耗しやすい時期にピッタリです。

本日お届けしたのは 盛岡水産(株)欠畑直之さんと
 
NHK新井田はるかキャスターでした!(^o^)丿
 
 
「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばん
 
ですいわて」内で火曜日に放送しています。
 
 皆様ぜひご覧ください。
 
次回(2014年5月27日)放送予定は 「県内トマト」 です。
 
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。