2014年4月25日金曜日

かつお(放送日4月22日)


盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!おなかには縞模様、背びれもピンと張って、元気に泳いでいたんでしょう!つやのある大きくて立派な『かつお』です。



(初ガツオではないんですか?)
もう少し暖かくなると、黒潮に乗って北上し始めるのが初ガツオと呼ばれるものです。
初ガツオの大きさは本日のカツオの半分ほどで、30センチくらいになります。
 

今日ご紹介するのは、小笠原諸島近辺で水揚げされたかつおです。
味の特徴は、脂身が少なく、サッパリとした食べ方が合っているているところが初ガツオに似てます。体が大きいので肉厚で歯ごたえもあります。身が大きい分3割ほど安く手に入れることができます。
 
 
 
旨味を活かした料理 かつおのたたき
かつおの臭みが気になる方でも、薬味のしょうがが臭みを消しニンニクやネギの香ばしい香りが食欲をそそります。
かつおは、かつお節の元になる旨味の多い魚で、身にはイノシン酸という水溶性の旨味成分が含まれています。

旨味逃がさず食べられる料理
かつお茶漬け
・漬けだれ(しょうゆ 大さじ2、みりん・酒 各大さじ1)に一晩漬けこむ。
・お刺身をご飯にのせ、お湯をかけて出来上がり。お好みでネギ、ゴマなどの薬味をのせるのもいいでしょう。 
 
 
(試食の感想・・・かつおの旨味が、出汁までしっかり溶け込んでいます・・・。)
 
かつおの栄養
タウリン肝臓に脂をためにくくする働きがあり、コルステロール値を下げる。
ビタミンB炭水化物などに含まれる糖質がエネルギーになるのを助けるので疲労回復
      どの効果が期待できます。   

 お茶漬けやお刺身でご飯と一緒に食べると効果的ですね。

 
 新年度が始まって、少し疲れがでてくるこの時期、是非、身の大きいかつおを、たくさん食べて乗り切って欲しいですね!
本日お届けしたのは 盛岡水産(株)佐々木 優さんとNHK新井田はるかキャスターでした!





 
「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。
皆様ぜひご覧ください。
次回(2014年5月20日)放送予定は 「未定」 です。
 
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。

2014年4月11日金曜日

アボカド(放送日4月8日)


盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!『アボカド』です。



表面は少し紫がかった艶のある黒、割ってみると薄い緑色のきれいなアボカドです。
 
「アボカドは野菜か果物か迷ってしまう。どっち?」
いま輸入されているアボカドはメキシコ産が主でサラダなどに利用されているので、野菜と思いがちですが、になるのでくだものです。
 
 〇アボカドの特徴は、こってりとした油分(ゆぶん)
油分に含まれているオレイン酸は、悪玉コレステロールを減らして動脈硬化予防に効果が期待できます。
 
〇旬の時期は、あるのかな?
一年中出回っているアボカドですが、今の時期産地では高地で作られているので、油分が多めに含まれていて、今の時期がおいしく食べられる=旬の時期と言えるでしょう。アボカドには他にも食物繊維や高血圧を予防するカリウムなども多く含まれているので栄養豊かなくだものです。
 
 食べ方 
一般的に””に利用されてる!
(サラダに入るとアボカドの油分が、いっそう食欲をそそります。)
 
 アボカドのアイスクリーム 
(果物らしい食べ方)
 
○作り方・・・①アボカドを包丁で半分にカットする

 
 
 
    ・・・②中の果肉をフォークなどで潰したものに レモン汁・砂糖・生クリーム を加え、よく混  ぜ合わせたものを冷凍庫で30分冷やしたら一度かき混ぜて、さらに30分冷やして、完成です。
【試食・・・・・・ アボカドの”さわやかな香り”&”クリーミーな味”です。】
選ぶポイント
食べごろなものは・・・ ①黒く色づいている ②柔らかい ③ヘタがとれやすい(今が旬な時期の栄養豊富な果物☆アボカドを、ぜひ多くの皆さんに食べてもらいたいですね!)
 

本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)加藤清治さんとNHK新井田はるかキャスターでした!

 

「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。


皆様ぜひご覧ください。 

次回(2014年4月22日)放送予定は、「カツオ」です。

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。

 


 

2014年4月5日土曜日

にんじん(放送日4月1日)


盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!鮮やかなオレンジ色の『にんじん』です。
 
徳島産の《新にんじん》
 

新ニンジンの特徴
徳島産のこのにんじんは、秋に種をまき春に収穫されます。一番に出荷されことから徳島では『春にんじん』と呼ばれています。
こちらで4月に出回るにんじんの約8割が徳島産のにんじんとなります。
 
  
この時期の” お い し さ ”  
ハウスで栽培されていて非常に柔らかく、とても甘みが強くみずみずしい。とても甘いのでジュースにしてもおすすめです。
 
”選ぶポイント”
 表面がなめらかでデコボコしておらず,傷がないものを選ぶと調理しやすい。
 
”保存方法”
風にあたると変色しやすいので冷蔵庫などの涼しい場所に袋に入れて保存します。
 
 
皮ごと ” お す す め レ シ ピ ”

野菜を切ってお好みソースをつけて食べる 《野菜ディップ》
  
切り干し大根とにんじんの相性抜群の《サラダ》
 
 
カロテン ”免疫力を高める” 
〇皮に近くには免疫力を高めるカロテンが豊富に含まれています。カロテンは油と相性が良いので、油やバターなどでいためることをおすすめします。そうすることで、カロテンを効率よく摂取することができます。
 
”松坂さんおすすめ料理” 
にんじんふりかけ》
 
作り方・・・すりおろしたにんじんを油で炒めて、水分を飛ばします。その後に、味噌とお酒を合わせた調味料を加えて、といた卵を加えて炒め完成です。

・試食・・・・・・
みその香りがいいです。甘さも引立ちおいしい!ごはんにもピッタリ!
 ニンジンの香りが苦手な方でも、にんじんをいただく”チャンス”
 
本日お届けしたのは、丸モ盛岡中央青果(株)松坂俊仁さんとNHK佐藤香奈実キャスターでした!
 
「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。
 
皆様ぜひご覧ください。
 
次回(2014年4月8日)放送予定は 「アボカド」 です。
 
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。