2014年3月29日土曜日

ホタルイカ(3月25日放送)

身に透明感があって、表面にツヤがありますね。身がふっくらとしているホタルイカをご紹介しま

す。


ホタルイカの産地は主に富山湾や山陰沖です。既に漁も今月から始まっていて、間もなく最盛期を

迎えます。それに伴って入荷量も増えてきています。

定置網での漁の様子は富山の春の風物詩とも言われています。(^O^)



ホタルイカは1年で生涯を終える生き物で、産卵期には湾内の岸にメスが集まってきます。定置網

で引き揚げられたホタルイカは、身を守ろうとしてこんなに光るんですよ。


産卵を前にして食感が柔らかく、ワタにも脂が乗っていて濃厚な味わいです。

小さいのでまるごと食べられます。

ボイルされたホタルイカ


おいしい食べ方

<定番料理! 酢味噌和え>

ワタの濃厚なコクと酢味噌のさっぱりとした風味がよく合います。

県内ではボイルしたものが売られているのが一般的で、そのまま酢味噌をかけて食べるだけなの

で簡単です。
酢味噌和え、「季節がら菜の花と和えました」(欠畑さん作)


<簡単! ホタルイカのパスタ>

・フライパンにオリーブオイル、ニンニク、キャベツを入れて炒めます。

ホタルイカを入れてさらにさっと炒めます。

・そこへパスタを入れて、味付けは塩とコショウをお好みで加えてください。

ポイントはボイルしたホタルイカの目を取ることです!目は硬いので取ると舌ざわりが良くなりま

す。

シンプルな味付けでホタルイカの濃厚な味わいが引き立ちます。


栄 養 素

ホタルイカは丸ごと食べることが出来るのでワタに含まれるビタミンAを効率良く摂ることが出来る

んです。ビタミンAは粘膜や皮膚の代謝を活発にして病原菌などの侵入を防ぐ、免疫機能の作用

をしてくれます。

体調を崩しやすいこの時期にはうれしい機能です。

加工品「ホタルイカの沖漬」は1年中出回っています。


ホタルイカの漁の最盛期は5月上旬ころまで続きます。1年でこの時期しか食べられないので、是

非いろいろな料理で楽しんでほしいです。

(^o^)丿
 
本日お届けしたのは 盛岡水産(株)欠畑直之さんと
 
NHK新井田はるかキャスターでした!
 
 
 
「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時NHK総合
 
「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。
 
皆様ぜひご覧ください。


次回(2014年4月1日)放送予定は 「ニンジン」 です。
 
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。

2014年3月10日月曜日

キュウリ(放送日3月4日)

きょうは、これから暖かくなるにつれて収穫量もますます増えてく『キュウリ』を紹介します。

ひと手間加えてさらにおいしさが増す調理法もご紹介しますよ!

現在、市場には関東のものが主に入荷されています。



例年だとこれから徐々に出荷される量も増えて、お求めやすくなるんですが、群馬や埼玉などの主

力産地は大雪の被害を受け、例年より出荷量が少ないのが現状です。回復するよう産地も頑張っ

て生産を続けています。(>_<)




おいしいキュウリの見分け方

イボがしっかり立っていて色が濃い物。太さが均一なものを選んでください。キュウリは90%以





上が水分ですので、重みがある方がみずみずしくておいしいです。



食べる前に...

食べる前に氷水にキュウリを10分ほどつけると実が締まり、よりパリッとした食感を楽しむことがで

きます。

 
 
さらに、サラダや酢の物、漬物など加熱せずに生のまま味わう事が多いですが少し手間を掛ける

もっとおいしくなります。

塩をふって 『板ずり』 という下処理を行います。

キュウリに塩をまぶしてまな板の上でキュウリを転がしていきます。こうすると表面のトゲが取れて

色がより鮮やかになります。キュウリの水分が出てきたら水で洗って出来上がりです。

色が鮮やかになるのはもちろんのこと青臭さも取れて食べやすくなります。サラダや色々な料理に

使えます。

先ほど話した通り、キュウリの90%以上が水分になります。その為、小口切りにしたキュウリを塩

水に漬けて水分を飛ばしてから酢の物を作ると、その水分が抜けたところに味が染みこみやすくな

ります。

《キュウリの昆布締め》

板ずりをしたキュウリを昆布でサンドウィッチにします。袋に水を入れて重しにするとより全体に昆

布の旨味が染みこんでおいしくなります。30分程で食べられるようになりますが、1日置くとよりお

いしくなります。

県内産のキュウリはこれからの入荷になりますが春に向けみずみずしさをぜひ味わっていただき

たいと思います。
(^o^)丿

本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果㈱ 岩崎 一史さんとNHK佐藤 香奈美キャ

スターでした!




「とれたて市場だより」は、NHK総合テレビ「おばんですいわて」内で火曜日に放送し
ています。



皆様ぜひご覧ください!!!

次回(2014年3月25日)放送内容は未定です。

 

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。

2014年3月1日土曜日

あさり(放送日2月25日)





盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は、ふっくら丸みのあるあさりです。
 
本日は、熊本県で水揚げされたものをご紹介します!





 
あさりは、産卵期前のこの時期から身が大きくなり、旨みが増します。
 
現在、九州で水揚げが始まっており、気温が高くなる連れて水揚げできる地域も増えてきます^^
 
☆砂抜きについて☆

スーパーで出回っているものは、ほとんど砂抜きされていますが、除去しきれていないと

きもあります。念のため、ご家庭でも砂抜きをおすすめします。

やり方としては、あさりの習性を利用して暗い環境においてあげます。

そうすると、元々砂の中に住むあさりは、砂の中と勘違いして口を開いてくれる場合があ

ります。

昼でもボウルに布巾をかけたり、暗いところに置いておけば2~3時間でも砂抜きできま

す。


 
☆旨味成分を活かした調理法☆

 

あさりには、旨味成分のコハク酸が含まれています。

コハク酸は、水溶性で水に溶ける性質なので、汁物で食べると旨味も逃がさず食べること

ができます。
 
※ただし、調理の時に熱湯にいきなり入れるとあさりのタンパク質が一気に固まって出汁   
 が出なくなるので、水から入れることがオススメです。味噌汁は理にかなっている!)

 
 
 
おすすの食べ方☆
旨味たっぷり ボンゴレビアンコ!!
 

フライパンにオリーブオイルスライスしたニンニク砂抜きしたあさりを入れて加熱し

ていきます。そしてここにたっぷりの白ワイン(1人前は80cc位)を入れるのがポイント

す。

ワインを入れることで沸騰を遅らせることができ、さらに出汁(旨味)が出るので、味付

けはコショウだけでも十分です。
(汁物でなくても、ひと工夫すれば旨味を逃がさず調理できます。)
 
☆保存方法☆
 
 

砂抜きした後、密閉容器に入れたあさりがすべて被るくらいに水を入れて、冷凍庫へ入れ

ます。

1か月ほど保存が可能で、解凍する時は氷ごと熱湯をかけてください。


冷凍して和洋中と様々な料理にお使いくださいね!





本日お届けしたのは 盛岡水産(株)欠畑直之さんとNHK新井田はるかキャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。
皆様ぜひご覧ください。

次回(2014年3月4日)放送予定は 「キュウリ」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。