2014年1月30日木曜日

グリーンアスパラガス(1月28日放送)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」


本日紹介する食材は、青々とした爽やかな香りで緑色がきれいな県内産グリーンアスパラガスす。



寒いこの時期は輸入品がほとんどを占めていましたが、今は県産のハウス栽培ものが出荷されています。

県内のハウス栽培物は付加価値をつけるため全国のトップを切って出荷しています。

それで今の時期から出回っているんです!





アスパラガスは、穂先、茎、根元で、違ったおすすめの食べ方があります。

まずは、こちらから....☟


≪穂先の天ぷら≫

穂先は一番柔らかい部分なので、衣のサクサクした食感と穂先の柔らかい食感が合っておいしいです。



◆作り方

・穂先は柔らかいので塩を入れた熱湯に30秒から40秒ほどで、さっと茹でます。

・あとは衣をつけて天ぷらにしていきます。




≪アスパラのポタージュ≫

 
茎は一番甘味が強い部分ということでポタージュがおすすめです。




◆作り方

・茹でて粗熱を取ったアスパラの茎、タマネギ、ジャガイモをミキサーにかけます。

・それを鍋に移し、生クリームを加えて塩とコショーで味を調えます。


クリーミーな味わいで甘味が引き立ちます。また、緑色もキレイですね!



≪アスパラの肉巻≫


根元の固い部分はお肉などと合わせてじっくり火を通すと食べやすいです。根元の部分と

の柔らかい食感が良くて、アスパラの味も強く、肉と合わせてもアスパラの味が活きる

のでお勧めです。



◆作り方

・アスパラはレンジ(強)で40秒加熱。

・薄肉に巻いて炒め、砂糖・醤油・みりんで味付けし、出来上がり。

お弁当でも活躍しますね!


 
 


◇あすぱらの栄養素◇

アスパラギン酸

 アミノ酸の一種で、体内でエネルギーの代謝を活発にして疲労回復を促してくれる効果 
 があると言われています。

 冬場の運動不足で代謝が落ちるので、代謝があがるのはうれしいですね。



✰保存方法✰

乾燥を防ぐために根元の部分に、水で濡らしたペーパータオルや新聞紙を巻き付けてポリ

袋に入れます。

そして置き方が重要です!

冷蔵庫に立てて保存してください。横にすると

穂先が起き上がろうとしてエネルギーを消費して鮮度が落ちやすくなってしまいます。


アスパラガスは、鮮度が落ちると苦味が出てきてしまうので、鮮度が高いうちにおいしく

食べてほしいですね。

新井田キャスター手作りのポタージュ、おいしそう ♪ (^○^)



本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果㈱ 鎌田 広正さんとNHK新井田 はるかキャ

スターでした!



「とれたて市場だより」は、NHK総合テレビ「おばんですいわて」内で火曜日に放送し
ています。


皆様ぜひご覧ください!!!

次回(2014年2月4日)放送予定は 「伊予柑」 です。

お楽しみに!

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。


 

2014年1月16日木曜日

早採りワカメ(1月14日放送)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」


本日紹介する食材は、年が明けると同時に旬を迎える「早採りワカメ」です。

ワカメと言えば三陸産!

現在は、大船渡や宮古などで水揚げされたものが出回っています。

県内の漁は震災前の6~7割程度まで水揚げ量が戻ってきていますので、

これからに期待です。




 
本来ワカメは4月から本格的な漁が行われます。そのため、早採りワカメは短いのが特徴です。
 
この時期は、養分を一本のワカメに集中させるために間引きの作業が行われます。その間引かれ
 
たものが早採りワカメなのです。
 
まだ、成長段階なので茎まで柔らかく食べられるのが特徴です。
 
 
 
その食感を活かしたおすすめの食べ方はこちら↓
 
<早採りワカメのしゃぶしゃぶ>
 
シンプルですが、素材の味や香りを楽しめます。
 
肉厚で甘味がありシャキシャキした歯ごたえ!磯の香りも広がります。

少し長め(15秒位)に湯通しするのが、美味しく食べられるコツです。

火が通りきらないと苦味が出てしまうので、茎までしっかり火が通れば、

苦味が消えて歯切れも良く食べられます。


<茎ワカメの和え物>


 

①茎の部分を切り取り、お好みの大きさに切った後に湯通しします。

②湯通しした後、冷水に浸すのがポイントです。

③冷水を切り、生姜の千切りとニンジンの千切りを加え、ダシ醤油で和えて半日寝かせます。





味がしっかり染みた茎ワカメ、食感もシャキシャキしていて絶品です!

さらに生姜も入っているので、この時期には良いですよね!



<保存方法>

・味付けしたものであれば4日程度楽しめます。

・冷凍保存の方法としては、湯通ししたワカメを小分けにしてラップで包んでから冷凍しますが、

できるだけ早めに食べるのが一番おいしいです。

 

早採りワカメは、1月、2月の短い期間しか食べられません。

食感、香り、色を楽しんで、おいしく食べてほしいです(^o^)丿

(*^。^*)
 

 
本日お届けしたのは 盛岡水産㈱ 欠畑 直之さんとNHK新井田 はるかキャスターで
 
した!
 
 「とれたて市場だより」は、NHK総合テレビ「おばんですいわて」内で火曜日に放送し
 
ています。

皆様ぜひご覧ください!!!

次回(2014年1月28日)放送予定は 「アスパラガス」 です。

お楽しみに!

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。
 
 
 
 
 

2014年1月9日木曜日

いちご(放送日1月7日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」


本日紹介する食材は、真っ赤で、幅広い世代に人気がある『いちご』です。


いちごの旬は、春から初夏にかけてですが、クリスマスなどの需要が高まる時期にあわせ

て、11月頃から春に掛けて多く出荷されるんです。



現在、市場への入荷量は例年より少なめですが、冬至も過ぎて日照も少しずつ多くなってきていま

すので、入荷量も増えてくる見込みです!

それに伴って価格もお求めやすくなってくると思います^^



今日は、主力の3品種を紹介します。

☆とちおとめ☆




言わずと知れた有名ブランドですよね!

盛岡市場に入ってくるいちごの品種の9割がこの「とちおとめ」になります。果肉も柔らかくて、ジュ

ーシーなのが特徴です。



 
 
とちおとめ


♢ あまおう ♢

「赤い」「丸い」「大きい」「うまい」の頭文字から「あまおう」と名付けられました。甘味と酸味のバラン

スがいいのが特徴です。また、何よりもこの大きさ!大きいものだと50gと、通常のいちごの2倍程

度にもなります。


大粒!子供のこぶし大はある(@_@;)


あまおう


✦ 紅ほっぺ ✦

香りが良く、糖度も高く、そこに適度な酸味も加わって非常に食べやすい品種です。

赤い果肉がスイーツに向いていますね!






紅ほっぺ

いちごの栄養素>

大人が1日に必要なビタミンCの量をいちごおよそ8粒食べると摂取できます。

ビタミンCが豊富に含まれているんですね。 これにより、疲労回復などの効果が期待されます♪





<保存方法>

パック入りのいちごは2段になっていて、重みで下のいちごが傷んでしまうことがあります。そこで、

浅めの容器にいちご重ねず、ヘタを下にして1段に並べて冷蔵庫で保存すると鮮度を保つことが

出来ます。ヘタを取ってしまうと傷みやすくなりますのでヘタを取らずに保存してください。

 
 
<いちごの楽しみ方いろいろ>
 
簡単に作れるいちごジャム
 
深い耐熱容器にいちご、砂糖、レモン汁を入れていちごをつぶしながら混ぜ合わせ、水分を飛ばす
 
ためにラップをかけず、5分ほど加熱します。その後、一度取り出し、アクを取ります。あとは様子
 
を見ながら1分単位で加熱していきます。少しとろみが出たら出来上がりです。
 
 
 
ヨーグルトに入れる(*^。^*)
 
 
 
いちごの紅茶ラテ
 
紅茶にお好みの量のいちごジャムを入れ、温めた牛乳とスライスしたいちごを入れて完成です。
 
ちごの香りが紅茶の香りとよく合います!
 
紅茶の他にもココアに加えてもおいしいですね。


 
 
 
 
 
まだまだ寒い日が続きます。
 
いちごは春を感じる食材でもありますので、これから続々入荷されるいちごをたくさん味わってほし
 
いと思います!
 
 
 

本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果㈱ 加藤 清治さんとNHK佐藤 香奈実キャス

ターでした!(^o^)丿


「とれたて市場だより」は平日午後6時10分から7時までNHK総合にて放送中の

「おばんですいわて」内で火曜日に放送されています。


皆様ぜひご覧ください!
次回(2014年1月14日)放送予定は 「海藻」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。