2013年10月30日水曜日

「とれたて市場だより」 平成25年11月の放送予定



盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」!!

11月の放送予定についてお知らせします。

2013年 11月5日   「リンゴ」

2013年 11月12日  「タラ」

2013年 11月26日   未定


「とれたて市場だより」は上記日程の午後6時10分からNHK総合で放送中の『おばんですいわて』内で放送いたします。
 
皆様ぜひご覧ください!(^o^)

2013年10月19日土曜日

牡蠣(放送日10月15日)





盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は、うまみが凝縮された海の幸『牡蠣』です




Q.震災後の岩手県内の復旧状況はどうですか?

A.養殖施設も復旧し水揚げ量は上がってきていますが、数はまだ十分ではないので、
  盛岡市場には北海道と広島からのものが多いです。今年は実入りが良く水揚げも順調
  なので期待してほしいです(^_-)

 
          

☆パック入りの生食用加熱調理用の違い

《生食用》そのままの食感を楽しめる

・生食用は水揚げしてから一週間ほど殺菌と検査を繰り返し安全と確認されたものです。

《加熱調理用》鮮度が良く旨味が多い

・加熱用は水揚げしてすぐに出荷した牡蠣です。
 
 

 
☆おいしいものの見分け方

・むき身に張りがあって、膨らみがあるものを選ぶ。

海のミルクといわれる牡蠣の栄養素





 
☆うまみ成分のグリコーゲンは人が筋を動かすときのエネルギー源です。
 
タウリンも豊富に含まれ、滋養強壮・コルステロールを下げるはたらきも期待できます。

さらに食べ合わせの良い野菜として『ほうれん草』があります
○牡蠣+ほうれん草・・・→貧血予防

・牡蠣に含まれるタンパク質はほうれん草の鉄分の吸収を助ける働きがあります!
 

《おススメ料理》
『牡蠣とほうれん草のオイスターソース炒め』
 

①水洗いしさっと下茹でした牡蠣とほうれん草を炒めます。

②オイスターソース小さじ2/3  

③しょうゆ・砂糖・酒はお好みで味付け




高温で短時間に加熱することがポイントです!
 うま味を残しつつ表面の水分だけが飛び、食感が良い出来上がりになります。
(定番料理の牡蠣フライも同様)

 
<食中毒を防ぐための注意点>
 
最低でも85度以上・1分以上加熱すること
・食べる前に、中心まで火が通っていること確認してください

これから2月頃までたくさん出回る牡蠣を十分味わってみてください。
本日お届けしたのは盛岡水産㈱欠畑直之さんとNHK新井田はるかキャスターでした!
 

 

「おばんですいわて」は月曜日~金曜日の午後6時10分~7時までNHK総合にて放送中です。「とれたて市場だより」は「おばんですいわて」内で第一、第二、第三火曜日に放送しています。皆様ぜひご覧ください。
 
次回(2013年10月29日)放送予定品目は『ニラ』です。お楽しみに!
 
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。

2013年10月11日金曜日

柿(10月8日放送)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。



今日は、そのまま食べても美味しいですが、少しアレンジするだけで、いろんな味わい方

を楽しむことが出来るを紹介します(^o^)丿


左 筆柿(愛知)  中央 太秋柿(愛媛)  右 刀根早生柿(和歌山)

スーパーでも柿を見かけることが多くなってきました。

今年は日照時間も長く、少し小振りではありますが、非常に甘みのある柿ができました。

今日は特に甘みの強い2つの品種を紹介します!

左 刀根早生柿   右 伊豆柿

【刀根早生柿】

和歌山産の品種です。別名「種無し柿」とも言われ、種が無く食べやすいと人気の品種で

す。9月頃から出回り始める早生系で、今、最盛期を迎えています。

刀根早生は渋柿で渋抜きをしてから出荷されているため、柔らかい果肉が特徴ですね。

以前は焼酎で渋抜きをしていましたが、時間がかかる(2週間くらい)ため、現在

は時間をかけずに鮮度を保つことが出来る炭酸ガスで渋を抜いているところが多いで

す。


【伊豆柿】

伊豆柿はそのまま味わうことが出来る甘柿です。甘柿の中でも早く出回る品種です。数は

少ないですが盛岡市場にも入荷されています。渋柿よりも果肉は硬めでコリコリと歯ごたえが良いのが特徴です。


<柿の保存方法>

・購入したときの状態にもよりますが、ポリ袋に入れて密閉した状態で冷蔵庫で保管する

と、およそ1週間保存できます。

・ちょっと柔らかい柿が好き、と言う方は常温で2~3日置いてから食べるのもいいですよ。

<柿使った料理>

・柿トマトパスタ    トマトソースに荒めに切った完熟柿を入れて煮込むだけ。柿を入れることで

             ソースがまろやかになります。

・柿サルサソース   みじん切りにしたタマネギと完熟した柿をお好みのドレッシングに漬けて簡
              単な柿サルサソースも作れます。柿が隠し味になります^^

左 柿トマトパスタ   右 柿サルサソースをかけたサラダ

・柿シャーベット   熟した柿をそのまま冷凍庫に入れて凍らせて味わいます。熟しても柿の皮は

             硬いままなのでそのまま器になるんです。
柿シャーベット


<柿の栄養価>

・柿は果物の中でも栄養価が高い方です。ビタミンAビタミンCカロテンなどが豊富に含まれて

います。特にビタミンCはミカンの2倍もあるんです。風邪をひきにくくしてくれたり、ガン予防や老化

防止にも効果があるといわれています。




栄養豊富な柿は体にも良い果物ですので、旬の今たくさん食べて、体調を整えましょう!


(*^_^*)


本日お届けしたのは、丸モ盛岡中央青果(株)山内 文雄さんと

NHK 佐藤 香奈実キャスター でした!(^o^)丿


「おばんですいわて」は月曜~金曜の午後610分~7時までNKH総合テレビで放送中です。

「とれたて市場だより」は「おばんですいわて」内で
 
第一、第二、第三火曜日に放送しています。

皆様ぜひご覧ください。


次回(2013年10月15日)放送予定は 「牡蠣」です。

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください




2013年10月5日土曜日

「さつまいも」(10月2日放送)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

今日は甘くて、お菓子やお酒などにも使われている秋の人気野菜「サツマイモ」をご紹介
します(^o^)丿
左 紅あずま        右 紅はるか

今年はサツマイモの産地の関東では記録的な暑さでした!
サツマイモは暑さを好むので今年は豊作です。
市場には大きくて甘みがのっているものが入ってきています!

盛岡市場で扱っている品種は6種類ほどありますが、きょうは紅あずま紅はるかという、人気のある品種を紹介します。



【紅あずま】

断面の黄色い方が紅あずまです。サツマイモの代表格で一番人気の品種です。

皮は厚く少しゴツゴツしています。素朴な甘みがありホクホクした食感が特徴です。

<おすすめの食べ方>

・紅あずまの素揚げ    皮ごと乱切りにし、水に5~10分ほどつけてアク抜きをします。
                水を良く拭き取って素揚げにして、甘みを引き出すため塩を少し
                ふりかけます。
素材本来の味を楽しめますね!



【紅はるか】

白っぽい断面の紅はるか

5年程前に登場した新しい品種です。
皮は薄くなめらかで、水分が多くしっとりとしていて甘みが特に強いのが特徴です。お菓子などにして冷やして食べても美味しいということで、加工用としても需要が多い品種です。

<おすすめの食べ方>

・スイートポテトなどのお菓子にして生クリームなどを加えてクリーミーな味わいを楽しめます。
 大学芋などにしてもしっとりとしていておいしいですね)^o^(






サツマイモはいろいろな料理で活躍しますね!(*^^)v



《調理する時のポイントは?》

低温でじっくり加熱することです。
75度位で活発に働くアミラーゼという酵素がデンプンを糖分に変えるので甘みが増します。

蒸したり、焼いたりする時もいきなり熱いところに入れずに、じっくり低温で加熱するのがいいんです。


《サツマイモの栄養素は?》

ビタミンCはリンゴの8倍と言われています。
熱に弱いビタミンCをデンプンが糊のように膜を作って保護するので損なわれません。
ビタミンCが多いので寒くなって風邪をひきやすい時期にピッタリですね。


《保存方法は?》

・サツマイモは寒さと湿気に弱いので新聞紙などでくるみ、風通しの良いところで保管してください。
※冷蔵庫には入れないでくださいね。


 今年は大きく、甘みの強いサツマイモが出まわっています。ぜひ、さまざまな
食べ方で楽しんでほしいと思います(^o^)

 

 本日お届けしたのは、丸モ盛岡中央青果(株)岩崎一史さんと
NHK 新井田はるかキャスター でした!


「おばんですいわて」は月曜~金曜の午後610分~7時までNKH総合テレビで放送中です。
 

「とれたて市場だより」は「おばんですいわて」内で第一、第二、第三火曜日に放送しています。

皆様ぜひご覧ください。


次回(2013年10月8日)放送予定は 「柿」です。

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください