2013年9月30日月曜日

「とれたて市場だより」 平成25年10月の放送予定



盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」!!

10月の放送予定についてお知らせします。

     
2013年 10月1日  「さつまいも」

2013年 10月8日  「柿」

2013年 10月15日 「牡蠣」

2013年 10月29日 「ニラ」

            

※放送内容は、放送当日の午後6時10分からNHK総合で放送中の『おばんですいわて』内でも放送いたします。
 
皆様ぜひご覧ください!

2013年9月19日木曜日

「秋サケ」(9月17日放送)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

今日は旬の秋サケをご紹介します。

こちらの北海道産の秋サケ!

 



別名「秋味」とも言われていて、食材が豊富なこの時期の代表的な味覚です。

大きくて立派!( ^)o(^ )


✦旬の秋サケの栄養素✦

・アスタキサンチン  赤いサケの身は餌になるエビなどから摂取した色素アスタキサン
           チンを蓄積されたものです。強力な抗酸化作用があり動脈硬化の
           予防に繋がります。




・ビタミンD     カルシウムの吸収を促進する効果があります。

定番のサケのクリームシチューには牛乳が入っています。
そのカルシウムを効率的に摂ることが出来ます。

・プロタミン     白子に含まれる成分で殺菌作用があります。
  (タンパク質の一種)




✰白子の食べ方✰

・下処理    白子には血筋がありますので取り除きます。
        その後塩をふって10分ほど置きます。
        そうすると、ぬめりが出てきますので水で洗い流します。
        これ下処理は完了です!

 
 
 
✱白子の料理✱

・白子のバター醤油炒め     下ゆでした白子を一口サイズに切ります。
                    その後、醤油大さじ1、バター小さじ1、おろしにんにく(少量)
                    と白子を一緒に炒めます。最後にネギをかけて完成です。




・白子の湯引き           沸騰したお湯に塩一つまみと、酢を少し入れて、一口サイズに切
                    った白子を茹でます。火が通ったら上げて氷水で冷やします。これ
                    にダイコンおろしとポン酢をかけて完成です。


まだ白子を食べたことが無い方!とってもクリーミーでおいしいですよ!(^O^)
ぜひ一度お試しを!


✦今年の漁について✦

去年は秋サケが不漁でしたが、今年は少し良くなりそうです。例年だと三陸沿岸の水温が下がる10月下旬ころに岩手でも獲れるようになります。

サケの身やイクラ、そして白子も、余すところなく楽しんでください。

 
本日お届けしたのは 盛岡水産()欠畑 直之さんと
NHK新井田はるかキャスターでした!
 (^o^)丿
 
「おばんですいわて」は月曜~金曜の午後610分~7時までNKH総合テレビで放送中です。


「とれたて市場だより」は「おばんですいわて」内で隔週火曜日に放送しています。
皆様ぜひご覧ください。

次回(2013年10月1日)放送予定は 「さつまいも」です。

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。








 

2013年9月14日土曜日

「梨」(放送日9月10日)


盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

古くは弥生時代から食べられてきたという『梨』を紹介します。

 
 
☆日本人になじみ深い梨の旬☆
梨は8月上旬頃からスーパーに並べられます。

梨は品種が250種類ほどあり、その品種が出そろう今が旬になります!
 
代表的な「豊水」「新高」を紹介します。
【豊水】
豊水は果肉が軟らかく水分が多くてみずみずしい梨です。
 




 
【新高】
大きいのが特徴です。
大物になりますと1個1kg程になります。果肉は少し硬めで甘みの強い梨です。
 




(品種の食べ比べをして味わうのも良いですね。)
 
☆今年の梨の出来☆
今年は春先に天候不順で遅れていましたが、梅雨が明けてからは、天気がよく甘みの強い梨が出来ています。
 
☆甘い梨の見分け方☆
◎色ムラがない
◎ヘタがついている
◎ハリがある
以上に気を付けてお選びください。

 
☆梨定番の〝くし切り〟の理由☆

 
梨全体として甘みがあるのですが、果実の下の方に甘みが集まる傾向があります。

これを均等にくし切りにして食べれば、みなさん美味しく食べれられます(理に適っていますね)。
 
☆梨の活用法☆

 
梨は肉との相性が良いことが特徴です。

肉をすりおろした梨に漬けると、梨に含まれるプロテアーゼという酵素が肉を軟らかくし、旨みを出す働きがあります。

具体的なレシピとして、焼き肉のタレをご紹介します。

まず・・・

しょうゆ100ml

みりん、砂糖大さじ1

酒大さじ3

をフライパン等で軽く煮ます。


その後・・・
ナシ½
たまねぎ¼
にんにく1かけ
も入れて“とろみ”が出るまで煮込めば出来上がりです。
 
この焼肉のタレは、バンバンジーや冷奴にかけても、美味しくいただけますよ。




 

 
 
本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)浅沼一志さんとNHK佐藤香奈実キャスターでした!
 




 
「おばんですいわて」は月曜~金曜の午後610分~7時までNKH総合テレビで放送中です。
 
「とれたて市場だより」は「おばんですいわて」内で隔週火曜日に放送しています。
皆様ぜひご覧ください。
次回(2013年9月17日)放送予定は「サケ」です。
 
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。

 

 

 

 

 

 

 

 

2013年9月7日土曜日

「レンコン」(放送日9月3日)


盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

今回は、いくつもの食感を楽しめる『レンコン』を紹介します。

 




見通しがきく縁起物として、正月のおせち料理や祝い事に召し上がることの多いレンコンですが、今日は生産量日本一の茨城県産の収穫後間もないものを紹介します。

 
☆レンコンの旬☆
 
 
この時期収穫したばかりのレンコンは、特に水分量が多く、甘みがたくさんあります。
 
最近はハウス栽培などで年間を通して食べることが出来ますが、レンコンの旬は露地物の収穫が始まる9月頃から冬まで言われています。
たくさん出回るこの時期に、調理方法によって変わる食感をぜひ楽しんでください!

 
 


☆3つの食感料理紹介☆

〇ほくほく レンコンピザ
 

輪切りにしたレンコンに小麦粉をまぶして軽く焼き、その上にチーズやサラミ等をトッピングしてオーブンで焼きます
いろいろなトッピングを楽しめますね!(^^)!

〇もっちり おやき
 





すりおろしたレンコンと片栗粉を混ぜたものを平たく丸めて焼きます。それに醤油、砂糖を混ぜて作ったタレをかけました。(もっちりとした食感の中にもシャキシャキもあり、おやつ感覚でいただけます。)
〇とろとろ レンコン汁
 

 
すりおろしたレンコンをだし汁と醤油を合わせた汁物に入れます。
お好みで卵を入れたりするとさらに美味しくなります)^o^(
 

☆栄養のお話し!
 
 

ポリフェノールの《タンニン》は、咳止めに効果があると言われています。
《ビタミンCも豊富で免疫力も高めてくれます。
その他には貧血の予防に効果がある《鉄分》も含まれています。

〇黒っぽい色のレンコンを見たことありますか?
 

・実は、この色は《鉄分》の色です。レンコンが息をして出た酸素と、土の中の《鉄分》が結合してしみ込んだ色です。収穫後は、次第に白くなっていきます。
この色のものは収穫間もないものなので、決して鮮度が落ちているというわけではありません。是非、美味しく食べてください!
 

☆保存方法☆
 

レンコンは泥の中で育つものなので、乾燥が大敵です!(××)
濡らした新聞紙に包んでビニール入れて冷蔵庫の野菜室に入れると鮮度を保つことが出来ますよ。

これから、お正月頃まで、たくさんレンコンが出回ります。
是非様々な食感を楽しんでみてください☆

 

本日お届けしたのは、丸モ盛岡中央青果(株)岩崎一史さんとNHK新井田はるかキャスターでした!
 

 
 
「おばんですいわて」は月曜~金曜の午後610分~7時までNKH総合テレビで放送中です。

 

「とれたて市場だより」は「おばんですいわて」内で隔週火曜日に放送しています。
皆様ぜひご覧ください。

次回(2013年9月10日)放送予定は「梨」です。

 
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。