2013年8月24日土曜日

「サンマ」(放送日8月20日)


盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

今日は秋の味覚、栄養満点の『サンマ』を紹介します。


 
 
全国に先駆けて水揚げが始まった北海道産のサンマ。
産卵のため南下して来るサンマは発育が良いので、例年8月下旬から9月くらいに獲れるものは大きいです!
 
☆旬ならではの食べ方
【サンマの塩焼き】脂がたっぷり乗っているので身がパサパサにならずに美味しくいただけます。
 
 
【サンマのから揚げ】




☆作り方
三枚におろしてから、お好みの大きさに切り、から揚げ粉をつけて揚げるだけです。
小骨も気にならずに食べられます。





 
 



 
【脂の乗りが絶品のお刺身】軟らかく、とろける美味しさです^^





 


☆栄養面ではサンマはトップクラス!
EPADHAなど生活習慣病の予防効果がある成分が豊富に含まれています。
・カルシウムの吸収を助けるビタミンDも含まれるので、特に育ち盛りのお子さんのいるご家庭にオススメです。
・ビタミンB2が含まれ、皮膚や粘膜を保護する働きも期待できます。
 
☆新鮮なサンマの見分け方
《口部分が黄色くなっていること》

※鮮度が落ちると、色が薄くなります。




 


 
《胴回りが太い》


        
         
         以上のポイントを押さえてサンマを選んでください!
 
なお、例年ですと9月上旬頃には三陸沖で水揚げされたサンマを食べることができるようになります。
 
本日お届けしたのは 盛岡水産()欠畑 直之さんとNHK新井田はるかキャスターでした!
 




 


 
「おばんですいわて」は月曜~金曜の午後610分~7時までNKH総合テレビで放送中です。
 
「とれたて市場だより」は「おばんですいわて」内で隔週火曜日に放送しています。皆様ぜひご覧ください。



次回(2013年9月3日)放送予定品目は『レンコン』です。
お楽しみに!


 
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。
 
 

2013年8月13日火曜日

北海道特産野菜・ブロッコリー(8月6日放送)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

 
 
今日は茎まで甘~い北海道産のブロッコリーを紹介します。

この時期は北海道の冷涼な気候を活かして育った野菜をおいしく食べることが出来ますが,その中でも特にブロッコリーは鮮度が良いです!





下の写真のように,発砲スチロールにフレーク状になった氷をつめて収穫の翌日には盛岡市場に届くので,新鮮なブロッコリーが食べられるということです^^




北海道の市場と同じタイミングで,鮮度を保ったまま販売できるのは良いですよね!




さて,ブロッコリーが日本人に広く親しまれるようになった40年程前は11月~3月が旬と言われていました。

しかし,近年,北海道の冷涼な気候に適した「サマーポイント」という品種が誕生してからは
夏にも甘くておいしいブロッコリーが食べられるようになりました。

この「サマーポイント」は茎まで甘く,つぼみ部分よりも茎部分の方が栄養価が高いのが特徴です。
それぞれの栄養価を下にまとめてみました!


 


【つぼみ部分】      免疫力を高めるβカロテンが豊富。

【茎部分】         抗酸化作用が強いポリフェノール、整腸効果のある食物繊維が豊富。



次に,簡単なブロッコリー料理を載せます^^

《調理方法》

✱ブロッコリーの茎の生ハム巻き



お好みの堅さに茹でた茎とチーズを棒状に切って生ハムで巻くだけです。


✱ブロッコリー丼


つぼみ部分と挽肉を炒めてごま油や醤油で風味を出して,片栗粉でとろみをつけてごはんに掛けたものです。



最後は保存方法についてです。

【保存方法】

✱ポリ袋に入れ,密封せずに野菜室で保存してください。
ブロッコリーは呼吸量の多い野菜ですので,密閉すると呼吸が出来なくなり早く傷んでしまいます…

✱冷蔵庫では一週間ほど持ちますが,なるべく早くお召し上がりください。
 



北海道産のブロッコリーは9月上旬まで楽しめます。
ぜひお召し上がりください!




本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果㈱ 岩崎 一史さんと
 
NHK新井田はるかキャスターでした(^0^)/

「おばんですいわて」は月曜~金曜の午後610分~7時までNKH総合テレビで放送中です。

「とれたて市場だより」は「おばんですいわて」内で隔週火曜日に放送しています。
皆様ぜひご覧ください。

次回(2013年8月20日)は「サンマ」をご紹介します!

お楽しみに!
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。