2013年6月29日土曜日

「ナス」(放送日6月25日)


盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

今日は,これから夏に旬を迎える夏野菜ナス』をご紹介します!
 
 





 
 
 

 

今年のナスの状況

 いま市場には県内産のハウス栽培が,これからは露地栽培もののナスがドンドン入荷してきます。県内産のナスは若取りしていますが、皮、実ともに充実していて日持ちの良いのが特徴です。

 

 
 

ナスの色の正

 ナスは紫外線から実を守るために、アントシアニン系色素の、ナスニンという色素を作り出します。ナス独特の濃い紫色はこのナスニンの色です。
 

健康によいナス

 ナスニンは、ポリフェノールの一種で、抗酸化物質のポリフェノールが活性酸素の働きを抑制して動脈硬化予防に効果が期待できます。
 

調理のポイント
≪キーワード:15分高温
 
ナスニンは水溶性なので,水に浸してアク抜きする際は15分までが良いでしょう。
また,100℃以下で加熱すると色あせるので加熱は高温で行うとGood!

 
 

 

 

おススメ料理の紹介

『揚げナスのマリネ』

 
 

ナスは素揚げにして、県産の夏野菜も一緒に添えました。

ドレッシングはレモン汁とバルサミコ酢を調合し、酸味のあるさっぱりとしたものがおススメです。

色も鮮やかで食欲をそそります^o^

 

おいしいナスの見分け方

・濃い(黒っぽい)紫色で、ツヤがあるもの

・ハリと、弾力があるもの

・ヘタの部分のトゲがとがっているもの

 
 
 

ナスの保存方法

ナスは、寒さに弱い野菜。常温ではビニール袋に入れ乾燥を抑えれば2~3日は大丈夫です。それ以上保管するときは。寒さにあたらないように新聞紙に包みビニール袋に入れ冷蔵庫の野菜室で保管してください。

 

本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果㈱ 石橋 徹さんとNHK新井田はるかキャスターでした!

 

 

「おばんですいわて」は月曜~金曜の午後610分~7時までNKH総合テレビで放送中です。

 

「とれたて市場だより」は「おばんですいわて」内で隔週火曜日に放送しています。皆様ぜひご覧ください。

次回(2013年7月9日)放送予定は『』です*
お楽しみに!

 
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2013年6月24日月曜日

「とれたて市場だより」 平成25年7月の放送予定


盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する、「とれたて市場だより」!!

7月の放送予定についてお知らせします。

       

2013年 7月 9日  「桃」

2013年 7月23日  「ホヤ」

 

※放送内容は、放送当日の午後6時10分からNHK総合で放送中の『おばんですいわて』内でも放送いたします。
皆様ぜひご覧ください。

2013年6月15日土曜日

スルメイカ(6月11日放送)

盛岡市中央卸売市場から旬の食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

今日はスルメイカをご紹介します。


               

 表面がツヤツヤしていて、透明感があります。




一年中食べられるイメージがあるスルメイカですが,スルメイカは日本海域を回遊しながら成長す
るため、一年中水揚げされています。

でも、今の時期に獲れるものが一番身が柔らかくおいしく食べられます。
別名「夏イカ」と呼ばれていますね。




《 おすすめの料理方法は 》


スルメイカはあっさりしているので、煮物、焼き物、揚げ物、その他どんな料理にも合うのでレパー

トリーは豊富です!でも、旬の柔らかい食感を楽しむならやっぱり『刺身』がおすすめです。


薬味の生姜やワサビは食欲増進に効果があるので夏バテ予防にもなります。
 
薬味には殺菌作用もあります。
 

《 刺身にするときのポイント 》

なるべく水洗いしないというのがポイントです。水洗いするとイカの甘味がおちてしまいます。ペー

パータオルなどで拭くようにするといいです。


《 栄養素 》

スルメイカの身にはEPADHAが含まれています。また、低カロリー、低糖質、高タンパク質な食材です

からダイエット中の方におすすめです。

イカスミにはムコ多糖という成分がふくまれていて、免疫力を高めたり、美肌に効果があるんです。

昔は廃棄されていましたが、今はイカスミパスタなどで親しまれるようになりました。



 《 新鮮なイカを選ぶポイント 》

✽目玉が黒く、胴体部分が赤褐色で透明感があるもの

✽表面に弾力とハリがあるもの


このように白くなってきたものは火を通して早めに食べてください、、、




今年は昨年よりも多く水揚げされているようです。

今は走りで少し値段が高いですが、6月下旬ころからはお求めやすい値段に落ち着いてくると思わ

れます。



おいしいスルメイカをご家庭で楽しんでいただきたいものです。




「おばんですいわて」は月曜~金曜の午後610分~7時まで
 
NKH総合テレビで放送中です。

 
本日お届けしたのは 盛岡水産㈱ 欠畑直之さんと
 
NHK新井田はるかキャスターでした(^0^)/

「とれたて市場だより」は「おばんですいわて」内で隔週火曜日に放送しています。

皆様ぜひご覧ください!

次回(2013年6月25日)放送予定は「ナス」です。