2013年5月30日木曜日

 

「メロン」(5月28日放送)


 盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

 本日ご紹介する食材は「メロン」です。

左 クインシーメロン     右 アンデスメロン

 メロンが美味しい季節がやってきました♪

 今の時期は茨城産が主流ですが、6月下旬からは東北で採れたメロンが多く出回ります。
 
 種類が多いメロンですが、今日は人気の高い2種類クインシーメロンアンデスメロン
 を紹介します。切る前の見た目はほとんど一緒です。
 
 


 ✱まずはこちらクインシーメロンから紹介します。

クインシーメロン

 赤肉系のネットメロンです。果肉はきれいなオレンジ色です。

名前の由来は「クイーン」+「ヘルシー」=「クインシー」です。

このオレンジ色の果肉にはβカロチンが多く含まれていて、老化を防止する抗酸化作用ガン予防にも効果ありと言われています。

 
 味は深い甘味とコクがあるので、お菓子にアレンジしてもおいしいです。


 今日はゼリーにしてみました。見た目にも涼しげで、これからの季節によく会います。





 ✱次はこちらアンデスメロンです。

アンデスメロン
 

青肉系のメロンです。
名前の由来は買って安心、食べて安心「安心ですメロン」という言葉を短くしてアンデスメロン
になりました。 みずみずしく爽やかな甘さが特徴です。

アンデス地方とは関係なかったんです(^○^)


生ハムメロン


生ハムメロン
果物とハムの組み合わせに違和感を感じる方もいると思います。

生ハムは通常のハムよりもアミノ酸が豊富に含まれていますが、塩分が多いのが気になりますが、メロンに含まれるカリウムは塩分を体外に排出する働きを持っているので、一緒に食べることでやわらげてくれるんです。

アンデスメロンは味もさっぱりとしていて、実がしっかりしているので、こうしたお料理にピッタリなんです。



✱おいしいメロンの見分け方
形が丸みを帯びているもの
②花落ちの部分が小さく1円玉くらいのの大きさのもの
③網目がきめ細かいもの
 
クインシーメロン
 
 
 
今日ご紹介した2種類は値段も手ごろですので味も香りも
良いメロンを楽しんでほしいと思います。
 
 
 
本日お届けしたのは丸モ盛岡中央青果(株) 山内 文雄さんと
NHK 新井田 はるかキャスターでした。
 
 

 
「おばんですいわて」は月曜~金曜の午後610分~7時までNKH総合テレビで
放送中です。
 
 
「とれたて市場だより」は「おばんですいわて」内で隔週火曜日に放送しています。

皆様ぜひご覧ください!

次回(2013年6月11日)放送予定は「スルメイカ」です。

 
 






















「とれたて市場だより」 平成25年6月の放送予定

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材を紹介する、 「とれたて市場だより」!!
6月の放送予定についてお知らせします。

2013年 6月11日   「するめいか」
2013年 6月25日   「未定」

※放送内容は、放送当日の午後6時10分からNHK総合で放送中『おばんですいわて』内でも
放送いたします。
皆様ぜひご覧ください。

2013年5月18日土曜日

「山菜」(5月14日放送)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日ご紹介する食材は『山菜』です!


 
暖かくなってきて、いよいよ春本番!
ちょうど今、旬を迎えているのが山菜です!

山菜は天然のものもありますが、この時期位まではハウス栽培のものが多いです。
旬が少しづつ違う山菜。

今日は、ちょうど今が旬の「シドケ」「ウルイ」「行者ニンニク」の3種類を紹介します。



✰最初はこちら「シドケ」です。


菊の仲間で、葉っぱがモミジに似ていることから「モミジガサ」とも呼ばれています。

ほのかな苦味があって、お酒のつまみにもおすすめです。天ぷらやおひたしで食べると、素材そのものの味や香りを楽しめます。

《おいしい「シドケ」の見分け方》  
・葉が開ききっていないもの
・茎がふといもの



✰次は「ウルイ」です
 
ユリの仲間で薄紫色のきれいな花を咲かせるので園芸用に扱うこともあります。

淡泊な味わいやぬめりが魅力です。クセがないので子供にも大丈夫だと思います。

茹でて、ごまダレなどコクのあるドレッシングで食べるのもおいしいです。

《おいしい「ウルイ」の見分け方》
・葉が開ききっていないもの
・白いクキが長くて太いもの



✰最後は「行者ニンニク」です。



やはりユリ科の植物でニンニクに似た香りがします。
ニンニク同様、栄養があってスタミナがつきます。注目される栄養素として「アリシン」という成分が含まれていて、血液中の脂質を減らす働きがあります。動脈硬化の予防にもつながります。

さっと茹でて、おひたしや卵とじでもおいしくいただけます。


《おいしい「行者ニンニク」の見分け方》
・クキが太くて長いもの




山菜はいろんな種類があって調理方法もたくさんあります。

これから旬を迎える山菜!
大人からお子さんまで楽しんでほしいと思います。




山に山菜採りに入るときは細心の注意を払ってお出かけください。


「おばんですいわて」は月曜~金曜の午後6時10分~7時までNHK総合テレビで放送中です。


「とれたて市場だより」は「おばんですいわて」内で隔週火曜日に放送しています。
 
皆様ぜひご覧ください。

次回(2013年5月28日)放送予定は「メロン」です。



2013年5月2日木曜日

「カツオ」(放送日4月30日)


盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は『カツオ』です!
 
 




 
 

 現在,カツオは黒潮に乗って北上しています。そのカツオが千葉の勝浦に水揚げされ,続々と当市場に入ってきています。
 今年は例年より順調に水揚げが続いているため,この時期にしては脂がのったものが出回っています。また下の写真のように,鮮度の良いカツオは背びれがたくましく,お腹の縞もくっきり出ています。
 

 

◆岩手県沖でも獲れる◆

7月頃に三陸北部で獲れ,水揚げされます。
 

 

◆カツオの栄養素◆

DHAEPA ・ビタミンB群が豊富
 カツオの身には,血液をサラサラにしてくれるEPAや脳の働きを活性化してくれるDHAを多く含んでいます。
 そして疲労回復に役立つビタミンB群も多く含まれています。

 

アンセリンの効果
カツオの身に含まれるアミノ酸の一種「アンセリン」には,疲れたときに溜まる乳酸をエネルギーに換えてくれる効果があります。
更に,血中の尿酸値を下げる働きがあるので,痛風予防にも効果的です。
        
疲れが溜まっている方,生活習慣病が気になる方にお勧めです!

 

◆定番料理の紹介◆
 
【かつおのたたき】

カツオの臭みが気になる方にお勧めです。カツオは,鮮度が落ちやすい魚ですので表面を焼くことで、味を落とす原因になる酸化を防いでくれます。

また,薬味に使うニンニクやタマネギに含まれる硫化アリルは,ビタミンB1の吸収を促進してくれるので,体に良い取り合わせです。
 
 

【お刺身】

・美味しい刺身の見分け方

    身の色は赤く真っ赤になっているもの。

    皮目の部分がピンク色になっているもの(脂がのっている証拠!)。
 
 
 

 

 

☆今年のカツオは特に脂がのったカツオが多く出回っています。皆さんご家庭で味わってみてください!

 

本日お届けしたのは 盛岡水産㈱ 欠畑直之さんとNHK新井田はるかキャスターでした。

 


 

「おばんですいわて」は月曜~金曜の午後610分~7時までNKH総合テレビで放送中です。

 

「とれたて市場だより」は「おばんですいわて」内で隔週火曜日に放送しています。
皆様ぜひご覧ください!
 

次回(2013年5月14日)放送予定は「山菜」です。

 
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。