2013年12月30日月曜日

寒締めほうれん草(放送日12月24日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」!


本日紹介する食材は、甘みが強い『寒締めほうれん草』です。


こちらのほうれん草は、通常のほうれん草よりごわごわした感触が特徴です。


本日は、久慈で採れたものを用意いたしました!
 

寒締めほうれん草は、ハウス栽培で栽培されていますが、適度に外気も取り入れます。

寒い環境で育てることにより、ほうれん草は体を凍らせないように水分の吸収を抑え糖分

を葉や茎に蓄積するので甘くなり、葉も縮んで厚みが増します。

この様にして独特の食感が出来上がるんです!(^_-)


次にオススメの料理をご紹介します。
 
 
 


☆ほうれんそうの常夜鍋☆

・水とお酒を半量ずつ鍋に入れて、その中に昆布を入れて出汁を取ります。
※アクは葉についた「シュウ酸」ですが、水洗いをすれば流れますので問題ありません。

・豚肉を鍋に入れ十分に火が通ったら、寒締めほうれん草をしゃぶしゃぶのようにしてポン酢でいただきます。

シャキシャキという食感と、寒締めほうれん草本来の甘みがとてもおいしいです☆


続いて、寒締めほうれん草の栄養素とそれを活かした料理を紹介します。
 

 
 
 

☆寒締めほうれんそうの栄養☆




・βカロテンが豊富に含まれています。βカロテンは体内に入るとビタミンAに変換され、  
 胃腸や気管支などの粘膜を正常保ち、免疫力を高める効果が期待できます。

・βカロテンは脂溶性なので、油で炒めると吸収率がよくなります。



☆寒締めほうれんそうのバター炒め☆

・さっと炒め、控えめにしょうゆをかけるとほうれんそうの甘みが活きます。

・きのこやベーコン、他の菜でもお試しください!


 
 
 

☆良い寒締めほうれん草の見分け方☆

・葉にハリがあるもの

・根元が赤いもの

☆保存方法☆

2~3日の場合は、ビニール袋に入れ冷蔵庫に保管!

長期保存する場合は、沸騰したお湯で10秒ほど茹でてラップに小分けして冷凍しまし 
 ょう!


締めほうれん草は、2月いっぱいまで楽しめます。

これからますます寒くなって甘みもましていきますので、ぜひ甘い寒締めほうれんそうを食べてくださいね!^^
 

 
本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)石橋 徹さんとNHK新井田はるかキャスターでした!

 
 

 
「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。
 
皆様ぜひご覧ください。
 

次回(2014年1月7日)放送予定は 「イチゴ」 です。

 
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。

 

2013年12月13日金曜日

ナメタガレイ(12月10日放送)


盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」
 
本日紹介する食材は、お正月の縁起物として食べられる『ナメタガレイ』です。








 
☆入荷状況と旬☆

本日は、北海道で水揚げされたナメタガレイ(体長約40cm)を用意しました。


ナメタガレイは、今の時期から2月頃までが旬で、とても脂がのっています!
 

特にも今年は、漁が順調で正月に向けてたくさん入荷してきてますよ^^

 



☆新鮮なナメタガレイの見分け方☆


・お腹の部分が白っぽいものや、ぬめりがあるものが新鮮なものです!

 
 
※鮮度が落ちてくると青っぽくなります
「ぬめり」がポイントです^ω^
 

 












【注意】このぬめりが臭みの原因にもなるので、下処理をして取り除きましょう。
 
〇下処理の方法
 

 調理する前に35℃~40℃くらいのお湯を通すと臭みが取れます。

 
 
 
 
↓下処理後
 
 
  


メスは子持ちとして正月に食べられる高級魚ですが、オスも味は全く劣っていません!

 
 
 


オスはメスに比べて若干小さめですが、身の味は変わらず、小さい分だけ値段もお求めやすいのでオススメです!


唐揚げにしても骨まで火が通りやすいので、まるごと食べてカルシウムも摂れます!


寒くて運動不足になりがちなこの時期に丁度良いですね♪


 
 


【豊富なコラーゲン】
 
ヒレの部分にはコラーゲンが豊富に含まれていて、美肌を保つ効果や、関節痛に効果があると言われています。

コラーゲンは水溶性で煮汁にたっぷり含まれていますので、この煮汁を使った料理を紹介

します!


『コラーゲンたっぷりの煮物』
 
 


ニンジンやジャガイモなどの煮物の味付けに、余った煮汁を入れるだけでナメタガレイの

旨味もつまった料理が出来ます。


とてもシンプルですが、コラーゲンたっぷりでオススメです!



本日お届けしたのは 盛岡水産㈱ 欠畑直之さんとNHK新井田はるかキャスターでした!
 




 

 
「とれたて市場だより」は、NHK総合テレビ「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。



皆様ぜひご覧ください!!!

 

次回(2013年12月24日)放送予定は 「寒じめほうれん草」 です。

お楽しみに!

 
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。
 

2013年12月4日水曜日

みかん(12月3日放送)


盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」


本日紹介する食材は寒くなってくると食べたくなる『みかん』を紹介します。


こたつに入って食べる物と言えばやっぱりみかん。冬の味覚ですよね(^o^)丿










スーパーでもよくみかんを見かけます。

現在の入荷状況は、着色の遅れなどで出荷時期が1週間ほど遅れました。

味は、夏場の高温の影響もあって、甘味のあるみかんが入荷しています。




☆おいしいみかんを見分けるポイント☆








色が濃くて、ハリのあるもの。

皮のツブツブがハッキリしていて細かいもの。

ヘタの切り口が小さいもの。


※③についてですが、これは枝が細いために実が垂れ下がって日光が良く当たった為、
 甘さが十分行き届いたという証拠なんです!



みかんを10㌔入り、5㌔入りの箱で買う方も多いと思いますので、

箱での保存方法をご紹介します!






<保存方法>

〇風通しが良く、なるべく涼しい場所で保存します。このときフタは開けておきます。

〇重みで下の方から腐りやすくなりますので、下の方から食べましょう

〇腐ってしまったみかんはすぐに取り除きましょう。




そのまま食べることが多いですが、少し違った食べ方もあります(*^。^*)

今回は2種類の食べ方を紹介します!


<みかんドレシング>

みかんの搾り汁、サラダ油、酢、薄口しょうゆを混ぜ合わせるだけです。




 
 


みかん爽やかな香りと酸味がお刺身や海藻などによく合います。

鍋のつけ汁にもよく合いますよ!



<冷凍みかん>

みかんを長く楽しめる冷凍みかん

家庭で作ると少しパサパサになってしまう事があります。

でも!ひと手間かけるとおいしく出来上がるんです^^







一度凍らせたものをよく冷えた冷水の中に瞬間的にくぐらせます。

②表面に薄い氷の膜が出来ますので、これをまた密封できる袋に入れて冷凍します。
 


この氷の膜が水分の蒸発を防ぎ、みずみずしさを保ってくれるんです!








この時期の早生みかん果肉を覆っている「ふくろ」の部分(砂嚢)が薄くて食べやす

く、甘さと酸味のバランスがいいです。

晩生に向かって行くと甘味は強くなりますが「ふくろ」は固くなります。

ぜひ、この時期のみかんの優しい舌ざわりを楽しんでほしいですね!


本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果㈱ 浅沼 一志さんとNHK佐藤 香奈実キャス

ターでした!

(*^。^*)


「とれたて市場だより」は平日午後6時10分から7時までNHK総合にて放送中の
「おばんですいわて」内で火曜日に放送されています。

皆様ぜひご覧ください!
 
次回(2013年12月10日)放送予定は 「ババガレイ(別称:ナメタガレイ)」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。


2013年11月28日木曜日

大根(放送日11月26日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」

本日紹介する食材は、これからの忘年会シーズン、食べ過ぎ飲み過ぎた時にうれしい野菜『大根』をご紹介します


一年中食べられる大根ですが、
この時期は、おでんや煮物などで大活躍しますよね!(*^。^*)

今、盛岡市場に入荷している大根は、千葉県と神奈川県産のものです。
これから寒くなって甘みも増すので期待してほしいです!






大根は、よく胃にやさしいと言われています。

大根には「ジアスターゼ」という消化酵素が豊富に含まれており、この酵素が
胃腸の働きを助け、消化不良を解消したり、胃酸をコントロールして胃もたれや
胸焼けを防止してくれます(@_@;)

これからの忘年会などで食べ過ぎてしまったという時に、特に消化に良いメニューがあるんです!



「しゃきしゃき大根ごはん」


 
 
①大根を千切りにし、塩をふっておきます。
 
②しんなりしたら水気を絞ります。
 
③ご飯にこの大根と、塩昆布、白ごま、彩に大葉を混ぜ合わせます。
 
これだけで完成です(笑) 
 
 
また、「ジアスターゼ」は熱に弱いので、生のまま食べるのも効果的です。
大根おろしは定番ですが、おろすことで新たに摂れる栄養素もあります。
 
 
 
 
 
 

大根は摩りおろすと辛み成分が作られます。
これは「イソチオシアネート」という成分で、肝臓の解毒作用を高める効果があり、二日酔いに効果があると言われています!(^_-)


※但し、時間が経つと消えてしまうので、食べる直前におろすのがポイントです。



続きましては、「大根の葉」!

葉は捨てられがちですが、こちらにも栄養があります。

葉は緑黄色野菜で、カルシウムカロテンが豊富です。

また、皮は身の中心部よりビタミンCがおよそ2倍含まれていると言われています。






捨てるのはもったいないですので、葉と皮をおいしく食べる方法をご紹介します!


「捨てずに簡単でおいしく!皮と葉のきんぴら」

①フライパンにごま油、皮の千切りと葉のみじん切りを入れてしんなりするまで炒めます。

②みりんや醤油を入れて、お好みで味を調えます。

これで完成!






皮や葉はよく漬物にして食べますが、この料理は作り方も簡単です。

今まで棄てていたという方にも是非試してほしいですね。


さて、最後に「新鮮でおいしい大根の見分け方」をお知らせします!

まっすぐで丸みのあるもの。

表面にひげやへこみがあまりない物。

これらがおいしい大根と言われていますので、お買い求めの際にご参考ください^^








本日お届けしたのは、丸モ盛岡中央青果㈱・坂井 敬志さんとNHK盛岡放送局・新井田はるかキャスターでした!



(^o^)丿


「とれたて市場だより」は平日午後6時10分から7時までNHK総合にて放送中の
「おばんですいわて」内で火曜日に放送されています。

 皆様ぜひご覧ください!!!









次回(2013年12月3日)の放送予定品目は、冬に食べごろな『みかん』です(*^^*)


お楽しみに!

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。

2013年11月19日火曜日

マダラ(放送日11月12日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」

本日紹介する食材は、鍋料理と相性ピッタリな『マダラ』です!



4.6kgのマダラ(オス)


表面のマダラ模様がはっきりしていて、表面にツヤがありますね!

身はキレイな白身でクセが無く、どんな料理にも合う魚です^o^



今、「旬」を迎えているタラは、主に三陸沖や北海道、青森から入ってきています。

特に三陸沖では震災後、漁に使われるトロール船が復旧してきているということで、

今年は順調な漁が続いています。

☆新鮮なタラの切り身の見分け方☆

 
・身に透明感があり、うっすらピンク色のもの
 
・皮が白っぽくなっていないもの
 
 
 

☆オススメの調理方法☆


『タラのみそ焼き』

味噌みりんを加えて、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

②ペーパータオル等で切り身の水分を拭き取り、味噌を塗っていきます。

③全体に塗ったら乾燥しないようにラップで包み、タッパーなどに入れて、冷蔵庫で保存

 します。






あとは食べるときに焼くだけです。

味がよく馴染んでおいしいですね!(^_-)



 
 
また、味噌を付けることで簡単に保存でき、時間を置いても美味しく食べられます。



「じゃっぱ汁」


中央部にある少々ピンク色のものが肝です。
 

こちらは、青森県の郷土料理で『じゃっぱ』というのは津軽弁で『魚のアラ』という意味です。

タラの白身のあっさりとした味と、肝が入ったコクがある汁がとても合います!

【調理方法】

①アラに熱湯をかけてすぐに冷水に入れます。そして、冷水から取り出して水気を切ります。

②鍋にアラ、水、だし昆布、酒を入れ、煮たってきたらアクをすくい取ります。

③中火にして味噌を溶き入れ、ネギを入れて出来上がり。
   
  お好みで豆腐などの具をいれてもOKです!





スーパーだと手に入りにくいタラの肝ですが、
 
鮮魚店などで『アラ』として売られており、その中に入ってますので是非ご賞味ください!
 
とろけるようで、とても美味しいです(笑)

 



☆栄養素の話☆

アラの肝にはビタミン類が多く含まれています。

その豊富なビタミンの中でも特に豊富なのがビタミンD!

カルシウムの吸収を助け、育ち盛りのお子さんや骨粗しょう症予防にも良いですよね^^

また、ビタミンAは、皮膚や目の健康を保つ効果があると言われています。

今からが旬のタラですが、おいしい時期は産卵が終わる3月ころまで続きます。

ぜひ、柔らかい旬のタラを多くの方に楽しんでほしいです(*^^*)



本日お届けしたのは、盛岡水産㈱欠畑直之さんとNHK新井田はるかキャスターでした!


デカい!(笑)
 
 

「とれたて市場だより」は平日午後6時10分から7時までNHK総合にて放送中の
「おばんですいわて」内で火曜日に放送されています。

 皆様ぜひご覧ください!!!

 

 




次回(2013年11月26日)の放送予定品目は、おでんにもピッタリな『大根』で
す。

お楽しみに!

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。

2013年11月13日水曜日

りんご(放送日11月5日)


盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」!

 

本日紹介する食材は、県内農家が丹精込めてつくった『りんご』です。



【入荷状況】
 県内のリンゴは先月の台風で収穫前に若干の被害が出ましたが、昨年並みの  
 入荷量が見込まれています。

【今年の出来具合】
 秋口の寒暖の差で真っ赤に色付き、とても美味しく仕上がってます^^

 

☆ 県内産 三品種 ふじ・王林・シナノゴールド ☆

[ふじ]
 
・ふじは、蜜がギッシリつまった甘いリンゴです!
 選ぶポイントとしては、
 
  ・全体が赤く色づいているもの
  ・見た目より重量感があるもの
 
 が良いですね♪
 
 
[王 林]

・王林は代表的な青りんごですが、酸味が少なく甘みを強く感じるりんごです!
 とてもみずみずしくパリッとした食感が味わえますよ。

 
[シナノゴールド]

・シナノゴールドは果汁たっぷりなりんごです!
 
 
上記3つの品種の共通点として晩生品種で、果肉が固く日持ちが良いことが特徴です!


☆りんごの栄養
りんごにはペクチンポリフェノールが沢山含まれています。
 
ペクチンは腸の調子を整える効果があり、
ポリフェノールは中性脂肪の増加を抑える効果が期待されます。

りんごは皮と果肉の間が栄養豊富なので皮ごと味わってみてくださいね!

 
☆まるごと1個簡単に味わう方法

『簡単アップルティー』
 紅茶に皮を入れるだけでできます(笑)
  リンゴ農家直伝『簡単煮リンゴ』
 くし切りのりんごを500ワットの電子レンジ(4~5分)で加熱するだけで
 出来上がり!
 生クリームやヨーグルトなどを添えていただくのも良いでしょう♪









本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果㈱ 加藤清治さんとNHK佐藤香奈実キャスターでした!
「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日午後6時10分~7時の「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひご覧ください!
次回(2013年11月12日)放送予定は 「タラ」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。