2017年4月22日土曜日

ホタテ(放送日4月18日)


盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!大きく立派なプリプリ 「」 です!




花の便りが増えて春がやってきました。市場でも春を告げる魚や貝などで、海産物は賑わっています。

ホタテは夏の海産物というイメージですが、春先に水揚げされるホタテにも特徴があります。

ホタテは産卵後の貝柱が成長する夏にかけてが最盛期となりますが、実は産卵を目前にした今も食べ頃です。
冬から春にかけて「ラン」と呼ばれるがプックリと太り、オスはクリーム色メスはオレンジ色をしています。
オス
メス

今は、卵が立派に成長する時期なんです。

卵を試食してみます。
ホタテの卵は、焼いたり蒸したりして食べることが多いですが、生は初めてです。

「プリッとしていて濃厚!」
ホタテは9割が養殖物ですが、この時期は天然物も出回っていますので両方を味わえます。
是非、味わってみて下さい。

<今年の水揚げ量>
宮古市や山田町は平年並みの水揚げ量ですが、去年の台風10号の影響もあって、昨シーズンと比べてやや少なめとなっています。震災直後に比べると少しずつ増えてきていて、震災前の水揚げ量のおよそ6割まで回復しています。

<殻付きホタテのさばき方>
殻付きのホタテは、コツさえつかめば簡単にさばくことができます。用意するものは洋食ナイフ。そして、貝のふちが鋭いので軍手を装着すると安心です。
★ふくらみのある貝殻を下に

まず、ホタテの貝殻は平らになっている面と丸みを帯びている面になっています。ふくらみのある方を手の平に置きます。上になっている平らな貝殻にそって、貝柱と切り離していきます。
★平らな貝殻にそって、貝柱を切り離します

貝柱が崩れてしまわないようにゆっくりと切り離しましょう。
もう一枚の貝殻から貝柱を切り離します。
黒い部分は「ウロ」といい、生では食べることができないので取り除いて下さい。
↑写真手前の黒い部分がウロ

これで食べられる状態になります。


 <ホタテのおいしいいただき方>
ホタテは、新鮮なうちは刺身が一番ですね。

しかし、ホタテには甘みや旨味となるアミノ酸の一種「グリシン」が多く含まれていますから、加熱しても美味しくいただけます。


焼くと旨味がギュッと凝縮する一品を紹介します。
 「ホタテ丼」 


作り方


①ホタテに塩コショウをふって10分置きます。
②料理用ペーパーで水気を取り、小麦粉をまぶします。
③長ネギは白髪ねぎにし、シイタケは4等分します。
④フライパンに油とバターを敷き、ホタテとシイタケを焼きます。
⑤みりん・醤油・オイスターソース・砂糖を加え、照りが出るまで加熱します。
 ごはんに乗せて完成です。

白髪ねぎがシャキシャキとした食感と後味のさっぱり感を添えてくれて、ホタテの魅力を引き立ててくれます。



つづいて、北海道漁連の方から教えていただいたレシピ!
 「ほたての醤油汁」 

 作り方

①ホタテのヒモは塩もみしてヌメリを取ります。
②貝柱とヒモをそれぞれ4等分します。玉ねぎは薄くスライスします。
③昆布で出汁をとり、ホタテ・ヒモ・玉ネギを入れます。
④醤油・塩で味付けして、みつばを添えて完成です。

玉ねぎの甘みとホタテの旨味が味わえる簡単・手軽な一品です。ホタテを余すことなく使い、それぞれの食感を楽しめます。


ホタテは、春から夏にかけてグリコーゲンが大量に蓄積されていくため、これからどんどん旨味がアップしていきます。海の幸をたっぷりと味わってみて下さい。

(*^。^*)




本日お届けしたのは 盛岡水産(株) 佐々木 優さんとNHK渡邉 真キャスターでした!




「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。




皆様ぜひご覧ください。





次回(2017年4月25日)放送予定は 「パイナップル」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください

2017年4月18日火曜日

新玉ねぎ(放送日4月11日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!春ならではの野菜 「新玉ねぎ」 です!



お店で新玉ねぎを見かけることが多くなってきましたよね。
玉ねぎの収穫は春と秋の年2回です。秋に撒いた種が収穫時期を迎えるのが5~6月ですが、それを早採りしたものが新玉ねぎです。

今日は、佐賀県産のものを用意しました。

<普通の玉ねぎとの違い>

左・普通の玉ねぎ、右・新玉ねぎ

大きく違うのは「」です。
・普通、玉ねぎは保存性を高める為、収穫後、一ケ月ほど乾燥させるため薄皮が茶色です。
・新玉ねぎは見た目も黄色っぽく、手で持った感触も柔らかいです。
 また、普通の物に比べて辛みが少なく、むしろ甘くシャキシャキとしているため生食向きです。

断面は真っ白!

試食!「甘いです。辛みがない!」 (*^。^*)

<新鮮な新玉ねぎ、食べる時に気を付けるポイントは>

柔らかいので、長い加熱には不向きです。サッと炒める程度でOKです。
水分を多く含んでいて、傷みやすいため、早めに食べきることです。
もし、保存する場合は、風通しのよい日の当たらない場所で、ネットなどに入れて吊るしておくと   良いです。

<新玉ねぎを使った料理のご紹介>
その特徴と調理のポイントを踏まえたレシピをご紹介します。

まずは、「やわらかい」特徴を活かしたレシピです。

 「新玉ねぎ丸ごとレンジ蒸し」 



作り方

新玉ねぎは皮を剥いて、上と下を切っておきます。上の部分に、米印の切り込みを入れます。
バター10gをのせてラップをし、電子レンジで5分間あたため、最後にパセリと醤油をたらして完  成です。

簡単ですね。バターの香りで甘さが引き立ちます。さらに、元々がやわらかいので、短時間の加熱だけでやわらかくおいしくいただくことが出来ます。
また、玉ねぎはビタミンB1が豊富です。ビタミンB1は熱に弱いですが、バターと溶け合って流れ出た栄養も最後はスープのように飲めます。栄養を余すことなくいただくことができます。


その栄養を活かしたレシピ
 「新玉ねぎと春キャベツの豚肉マヨみそ炒め」 



作り方

キャベツは食べやすい大きさに切り、新玉ねぎは皮を剥き薄切りにします。
醤油・酒にもみ込んでおいた豚肉を、オリーブ油と鷹の爪と一緒に炒めます。
残りの具材を混ぜて、マヨネーズ・白みそ・醤油・みりんを加えて完成です。

新玉ねぎに含まれるビタミンB1は、豚肉などに含まれるタンパク質の吸収を助ける効果があるので、理にかなったいただき方です。春キャベツとの組み合わせでこの時期らしいレシピです。


さらに、傷みやすい新玉ねぎ、その風味を長く楽しめる長期保存レシピはこちら。
 「新玉ねぎのドレッシング」 



作り方

新玉ねぎ・オリーブオイル・砂糖・ハチミツ・レモン果汁・塩をミキサーに入れてかけるだけです。

新玉ねぎがたっぷり入ったサラダにかければ、新玉ねぎ尽くしのおいしいサラダの完成です。
ラップをかけて冷蔵庫で保存すれば長期保存も可能です。
新玉ねぎの甘みがあってこその味。長く風味を楽しみたい人にオススメです。

(*^。^*)
新玉ねぎの出回り時期は今月いっぱいです。季節の味を是非楽しんでみてください。


本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)花山 宗太郎さんとNHK伊藤 彩キャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。



皆様ぜひご覧ください。



次回(2017年4月18日)放送予定は 「ホタテ」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください

2017年4月7日金曜日

ジューシーオレンジ・ドラゴンフルーツ(放送日4月4日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」
本日紹介する食材は!和製グレープフルーツとも呼ばれている 「ジューシーオレンジ」 とベトナムからの輸入フルーツ 「ドラゴンフルーツ」 です。


温暖な気候で育ったジューシーオレンジ。みずみずしい溢れんばかりの果汁からジューシーと名付けられました。
そして、ちょっと奇抜な見た目に鮮やかな色が目を引くドラゴンフルーツ。

どちらもあまり見かけないくだものですよね。


ジューシーオレンジ 
見た目が本当にグレープフルーツそっくり。


もともとの名前は 「河内晩柑」 と言われていて、昭和10年ころ、熊本県河内町で発見されたことからその名がつきました。皮は黄色で、大きさもグレープフルーツとさほど変わりはありません。晩柑という名が付く通り、数ある柑橘の中でも収穫時期が最も遅いんです。  

そして、収穫から出荷までも時間をかけて作業が行われす。

<収穫から出荷までの工程>
収穫作業が始ますが、すぐには出荷されません
             ⇓
・そのままの状態で、10日間ほど寝かせて皮を柔らかくします。
             ⇓
・その後、酸を抜いて熟成させるめに、一つつビニール袋にいれて1か月ほど貯蔵します。
  ビニール袋に入れることで鮮度を保つことができるんです。

このように、出荷まで時間をかけて味を良くしていくんです。
出回り始めのは皮が厚く手でも剥きにくいですが、4月以降はより熟度が増して皮が薄くなり、手で剥けるほどになります。
まさに今が食べ頃です



食べると、果汁がたっぷりで、粒一つ一つの食感を楽しめます。苦味が少なく、さっぱりした上品な甘さです。今年は比較的暖冬が続き、順調に育ちました。出荷量は例年より多い見込みです。


果汁の多さを活かしたいただき方をご紹介しましょう。
 「ジューシーオレンジのドリンク」 

作り方
①ジューシーオレンジを絞る。
②お好みでハチミツ、または砂糖を加える。



一個でこれだけの果汁が出てきます。そのままいただいてもいいですし、お好みでハチミツか砂糖を加えて味を調節してもOKです。

いただきま~す!(^O^)
強すぎない酸味にさっぱりとした甘さが後に残ります。グレープフルーツともオレンジともまた違う新しい味わいです。

また、ゼリーシャーベットにしてもおいしくいただけます。
さらに、焼酎との相性も良く、絞って入れてもおススメです。
ジューシーオレンジのゼリー

   

ドラゴンフルーツ


続いて、輸入フルーツ、ベトナム産の「ドラゴンフルーツ」です。
ドラゴンフルーツはサボテン科の植物で、花が咲いた後、果実が実ります。上の写真で指差している部分は空洞になっています。この空洞部分は、花が咲いていたところです。

また、果皮が龍のウロコのように見えるため『ドラゴン』と言われています。
この時期は出荷の最盛期を迎えています。年中出回っている果物ですが、暖かくなる春先から夏にかけて多く出回ります。

今日はドラゴンフルーツの中でも主流の『ホワイトドラゴン』を用意しました。


ホワイトドラゴンは名前のとおり断面が白く、果肉にはゴマのような種が散らばって入っています。

水分をたっぷりと含み、熱帯地方にふさわしいシャキシャキした食感さっぱりした甘さが特徴です。酸味はほとんど感じられません
また、比較的に他の果実に比べて低カロリーなので、美容に最適と注目されています。

ビタミンB群  食物繊維  ミネラル  が豊富で腸内を整え、便秘の解消などに効果的です。

体に優しい果物です。

<おいしいドラゴンフルーツの選び方>
小さい物より大きい物の方がよく、手に持った時にずっしりと重みを感じるもの。
皮にハリがあるもの。
葉のような突起(うろこ片)がしなびていないもの。
 

甘みが強くないので、レタスなど葉物野菜と一緒にサラダにしていただくのもオススメです。
また、追熟しない果物ですので、なるべく早く食べるのがオススメです。保存する場合は、乾燥しないように袋などに入れて、冷蔵庫の野菜室に保管してください。


(*^。^*)

本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)北田 光博さんとNHK渡邉 真佑子キャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。




皆様ぜひご覧ください。




次回(2017年4月11日)放送予定は 「新たまねぎ」 です。

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください

2017年3月31日金曜日

ホタルイカ(放送日3月28日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!今が旬の 「ホタルイカ」 です!

 
透き通った身がきれい!

暗闇の海で光ることから名付けられた「ホタルイカ」



日本でホタルイカが生息しているのは、主に、日本海側の新潟県冲から山陰冲にかけてです。

回遊性の1年魚で、3月に入ると、産卵の時期を迎えます
水揚げされる99.9%がメスそうです。


きょうは、富山県産のものを用意しました。


≪ この時期水揚げされるホタルイカの特徴 ≫  

産卵のため、身がまるまる太っているほか、脂のっていて味も濃厚です。

 


お店で売っているものはボイルされたものが多いです生のままだと寄生虫がついていることがあるため、ボイルしています。そのほかにも、ボイルすることで、うまみがつまった内臓ごと食べられるメリットもあるんです。




≪  調理するときのポイント ≫

 

白い部分、目玉だけを取り除きます。

(目玉は固くて、口に残るため)



簡単に取り除けます。














                                                  

これで下ごしらえは完成!!


















居酒屋の定番メニュー酢味噌和え』などにして食べるとおいしいですよね (^_^)/








富山県では、春の早い時期に水揚げされることから「早春の使者」とも言われるホタルイカ

春らしいアレンジレシピのご紹介! !(^^)! 

 

『ホタルイカとタケノコの炊き込みご飯』  
 
 
和風の一品


【作り方】

① 米を研いで水切りし、油揚げとタケノコは食べやすい大きさに切り、ホタルイカは下ごしらえをしておく。

② 塩・しょうゆ・酒・みりんと具材を入れ、炊いて完成!


ホタルイカの出汁が味わい深い一品タケノコも春の食材なので旬の食材同士おいしく味わえます。


『ホタルイカと新玉ねぎのパスタ



洋風の一品


 【作り方】

① ホタルイカは下ごしらえし、新玉ねぎはみじん切りにする。

② フライパンにオリーブオイルを熱してニンニクを炒め、香りがたってきたら新玉ねぎ、ホタルイカの順番で炒める。

③ 茹でたパスタを混ぜて、白ワイン・塩・コショウで味付けして完成!


新玉ねぎの甘さとホタルイカの濃厚さを同時に楽しめるレシピです。  



ちなみにホタルイカは、栄養面ではビタミンAがたっぷり含まれています。


栄養もうま味もたっぷりな「ホタルイカ」

ぜひ幅広い調理法に挑戦してみてはいかがでしょうか (^_^)/




!(^^)!



本日お届けしたのは 盛岡水産(株) 佐々木 優さんとNHK伊藤 彩キャスターでした!




「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。




皆様ぜひご覧ください。





次回(2017年4月4日)放送予定は 「甘夏とジューシー」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください

2017年3月25日土曜日

キャベツ(放送日3月21日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!家庭料理の定番食材  「キャベツ」  です!


鮮やかな緑に染まるキャベツ。ズッシリと重みがあります。

季節は冬から春へと変わりつつあります。キャベツも春に向けて品種が変わってきています。

キャベツは年中出回っている野菜ですが、大きく三つに分けられます。
柔らかい①春系キャベツ、高冷地で生産される②夏秋キャベツ、そして冬に出回る巻きの堅い③寒玉キャベツです。
今の時期はちょうど切替わりの時期で、今日はこれから出荷のピークを迎える「春系キャベツ」を用意しました。出荷が始まったばかりの神奈川県産の物です。

左が寒玉キャベツ、右が春系キャベツ

<春系キャベツの特徴>
冬のキャベツにくらべて巻きがゆるくふんわりとして、内部まで薄い緑色なのが特徴です。甘みがあるため、サラダや漬け物などに向いています。

<今年の出来具合>
最も寒い時期である1月~2月は、低温干ばつ気味で小玉傾向でしたが、今月に入って気温も上がり始め、生育順調です。出荷量も平年並みを見込めそうです。

<おいしいキャベツを見分けるポイント>
表面の葉が濃い緑色で、全体にハリとツヤのあるものが鮮度の良い証拠です。また、芯の切り口は小さく巻きの緩いものを選びましょう。

<キャベツの栄養>
おもにビタミンCが多く含まれています。およそ2分の1個を食べることで、1日分のビタミンを補  うことができます。
また、ビタミンUも豊富で胃や腸の粘膜を丈夫にし、消化を助ける働きがあります。

<調理する時のポイント>
・ビタミンCもビタミンUも水溶性のビタミンのため、水の浸し過ぎには注意しましょう。下準備の
 時にはサッと洗う程度に。
・また、栄養を効率良くとるためには、短時間で蒸すのがおススメです。蒸すことで栄養の吸収も
 良くなり、カサも減るためたくさんの量を食べられます。また、ビタミンCの損失も少なくて済みま
 す。
蒸したキャベツ

<おいしいレシピのご紹介>
柔らかくて甘みもある春系キャベツを使ったおいしいレシピをご紹介します。

 「キャベツとおもちのミルフィーユ」 


作り方
豚バラ肉と菜の花は半分に切り、ニンジンともちは薄切りにします。
キャベツの間に具材をはさみます。
湿らせた料理用ペーパーを材料にかけて、レンジで5分加熱します。
お好みのドレッシングをかけて完成です。

豚肉の旨味がキャベツに染みこみ、より甘みを感じます。また、キャベツのビタミンCが豚肉のタンパク質に働きかけて美肌作りに貢献します。

 「春キャベツのキッシュ」 


作り方
キャベツは一口サイズに切ります。
キャベツを、塩を少々加えた熱湯にくぐらせ、水にとって搾ります。
バターを塗った耐熱容器に、キャベツを敷き詰めます。
卵に牛乳・粉チーズ・塩・コショウを混ぜ、キャベツに回しかけます。
180度のオーブンで15分焼いたあと、160度に下げて20分焼いて完成です。

卵には含まれていないビタミンCをキャベツが補い、栄養バランスがアップします。キャベツの甘みでやさしくまろやかな味わいになります。

キャベツを一個使い切るのは大変かなと思っていましたが、レパートリーが増えれば、一個をすぐに使いきってしまいそうですね。
 (^O^) 
これから千葉、茨城産の物も出回り始め、岩手県産の春系キャベツは6月下旬ころから出回り始めます。




本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株) 岩﨑 一史さんと NHK渡邉 真佑子キャスターでした!



「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。



皆様ぜひご覧ください。




次回(2017年3月28日)放送予定は 「ホタルイカ」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください

2017年3月17日金曜日

アボカド(放送日3月14日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!栄養がたっぷりな果物 「アボカド」 です!




アボカドは、生産する国の産地によって旬の時期が違うので、1年間途切れることなく出回っています。

きょうは、世界一の生産量を誇るメキシコ産のものを用意しました。


≪ いまの時期 の アボカド の 特徴 ≫

油分が多く、なめらかな口当たりが特徴です。

※この時期に輸入されるものは、昼と夜の寒暖差が大きい標高の高い所で栽培されているので、油分が多くおいしいアボカドになっています。


アボカドの果肉のおよそ20%は油分です。

その油分には、オレイン酸と呼ばれる不飽和脂肪酸が含まれていて、悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化の予防に効果があります。


栄養がたっぷりなアボカド、アレンジレシピのご紹介♪ !(^^)!


なめらかな特徴を活かした調理法、マヨネーズならぬ ・ ・ ・

『アボネーズ』




【作り方】

種をくり抜いたアボカド・酢・マスタード・塩・こしょう・牛乳をミキサーにかけ、なめらかになったら完成!

クラッカーにのせたり、生野菜やチーズなどにつけてもおすすめ!

ふつうのマヨネーズよりも4分の1のカロリーでいただくことが出来ます。

※食べきれないときは、しっかりラップをして冷蔵庫に入れておけば若干ですが日持ちもしますよ!



『アボカドとトマトチーズの豚肉巻き』




【作り方】

① アボカドとトマトを食べやすい大きさに切る。

② うす切り豚ロース肉を広げて、チーズと一緒に巻く。

③ しっかり焼いて、塩・こしょうで味付けして完成!


トマトもアボカドと同様、動脈硬化予防の効果があります。

トマトに含まれるリコピンは、油分と一緒に摂取すると吸収率が高まるので、トマトとアボカドは理想的な食べ合わせと言えます。


アボガドのなめらかさがしっかりと口に残って、冷めてもおいしくいただけそうなので、お弁当のおかずなどにもピッタリ!


『アボカドミルクプリン』





【作り方】

① アボカド・牛乳・きな粉・砂糖をミキサーに入れてよく混ぜる。

② ゼラチンを加えてさらによく混ぜ、器に入れて冷蔵庫で1時間以上冷やして完成!

お好みで、和風スイーツのように生クリームや黒蜜をかけてもOK!


見た目もきれいで、アボカド独特のなめらかさがしっかりときいているので口当たりもよく、小さなお子さんにもおすすめです。

少々固いアボカドを買ったときでもこれなら無駄にすることなくおいしく使え、アボカドが苦手という方でも取り入れやすいかもしれませんね !(^^)!




アボカドは、ムラサキがかった黒色で、実を軽く押したときに弾力を感じる位のやわらかさのものが食べごろ!

それでも固いと感じる時は

⇒15度以上の室温で、紙袋などに包んで置くと数日でやわらかくなります。


栄養たっぷりのアボカド、いろんな調理法で楽しんでみてください ! !(^^)!



(^_^)/



本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)山内 文雄さんとNHK伊藤 彩キャスターでした!


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。



皆様ぜひご覧ください。



次回(2017年3月21日)放送予定は 「キャベツ」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください